好吃跳水菜肴的做法推薦

好吃跳水菜肴的做法推薦

　　你聽(tīng)說(shuō)過(guò)跳水雞，跳水魚(yú)嗎?你知道好吃的跳水魚(yú)要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下跳水菜肴做法有哪些?

　　一、跳水魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú)、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜

　　做法

　　1、將魚(yú)洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對(duì)魚(yú)進(jìn)行碼味，注意均勻。

　　2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時(shí)，把水燒開(kāi)，放入姜、蒜，帶水開(kāi)后，把魚(yú)頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚(yú)放入鍋中。在煮的時(shí)候，要慢慢翻動(dòng)，保持魚(yú)的完整性。待魚(yú)煮熟盛出備用。

　　3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚(yú)湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。

　　4、把調(diào)制好的汁淋在魚(yú)身上，盛盤(pán)即可。

　　二、跳水蝦的做法

　　材料

　　北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、干辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級(jí)初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　做法

　　1、北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足，瀝干水分;金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入50克品利特級(jí)初榨橄欖油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用(品利特級(jí)初榨橄欖油有很高的熱穩(wěn)定性，高溫下不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以重復(fù)使用3-4次也大可放心)。

　　3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。

　　4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。

　　5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調(diào)味。

　　6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。

　　7、放入北極蝦，關(guān)火，用余溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中

　　8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。

　　9、鍋洗凈擦干，放入50克品利特級(jí)初榨橄欖油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在北極蝦上，最后放上香菜裝飾即可。

　　三、跳水兔的做法

　　材料

　　帶皮兔子半只、小米椒、生抽、菜油、味精、姜片、花椒、干辣椒

　　做法

　　1、干辣椒切段，花椒適量。

　　2、姜蒜切片蔥切花。

　　3、兔肉剁小塊，放入料酒、鹽、蔥姜蒜碼味10分鐘左右。

　　4、鍋里放入菜油燒熱，加碼好味的兔肉煸炒，炒至9分熟。

　　5、將兔肉撈出。

　　6、鍋里下油燒熱，放干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香，加入開(kāi)水。

　　7、將兔丁放入鍋中，加雞精、糖、胡椒和老抽，燒5分鐘!

　　8、將鍋里的東西都倒到一個(gè)大碗里，撒上辣椒面、花椒面和蔥花即可。

　　四、跳水雞的做法

　　材料

　　仔公雞1只(凈重600g)，新鮮青豆黃豆各1湯匙(各15g)，仔姜50g，紅尖椒2只，野山椒150g，大蔥白50g，大蒜瓣10瓣，鹽1湯匙(15g)，白糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，白醋2碗(500ml)

　　做法

　　仔公雞洗凈后，整只入沸水略煮漂去血水。

　　再換干凈沸水，大火煮20分鐘至剛熟。立即撈起，分?jǐn)?shù)次放冰水中漂涼，瀝干。

　　用片刀剔除雞脊骨，用剁刀將整雞分成幾大塊放入較深的盆中。

　　先放入鹽、白糖、白醋、雞精攪勻，再放入煮熟的青黃豆、切片的仔姜、紅尖椒、野山椒，切節(jié)的大蔥、斬去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡約24小時(shí)。

　　先將雞撈起，切成寬約2cm的條狀裝盤(pán)。再撈出青黃豆、仔姜、紅椒散落在雞肉上。

　　最后淋上少許泡雞的原汁液即可。

　　小訣竅

　　仔公雞可在制作前購(gòu)買(mǎi)以保證新鮮。并請(qǐng)攤主宰殺干凈，去除內(nèi)臟。

　　若沒(méi)有新鮮的野山椒，也可用罐裝的泡野山椒代替。

　　白醋要能將所有材料淹沒(méi)。

　　若不喜歡太酸的口味，也可以試試用白醋和純凈水的混合液體泡雞。比例約為3:1。

　　將所有材料放在深盆中拌勻后，最好加保鮮膜或蓋密封在冰箱保鮮室中保存。