糖醋排骨的好吃做法

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)名菜你知道好吃的糖醋排骨要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃糖醋排骨的做法。

　　糖醋排骨的好吃做法一

　　糖醋排骨的材料

　　豬小排，食鹽，姜，生抽，米醋，蔥，料酒，白糖

　　糖醋排骨的做法

　　1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒、1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制20分鐘。

　　2、姜去皮切成片。大蔥切成段備用

　　3、平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。

　　4、煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。

　　5、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽、老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。

　　6、再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

　　7、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡。如果不夠咸，就加入鹽攪勻，然后改成大火收湯。

　　8、待湯汁粘稠至可以包裹在排骨上時(shí)裝盤(pán)，撒一些熟的白芝麻裝飾即可。

　　糖醋排骨的好吃做法二

　　糖醋排骨的材料

　　排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

　　糖醋排骨的做法

　　1，將排骨斬成3cm長(zhǎng)的小段

　　2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(約300ml)，混合后靜置片刻

　　3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開(kāi)后撈出排骨瀝干待用

　　4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色

　　5，倒入排骨迅速翻炒上色

　　6，將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘

　　7，待排骨煮軟后，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

　　8，撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可

　　小訣竅

　　1，因?yàn)檎{(diào)味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開(kāi)可以最大程度的去除血沫。有時(shí)間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)去除血水

　　2，話梅很咸，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過(guò)甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量

　　3，炒糖色時(shí)要密切關(guān)注不要燒焦，最后收汁的時(shí)候成品顏色會(huì)顯著加深，所以此刻糖色只要達(dá)到金黃色即可

　　4，這道菜的成敗在于最后1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時(shí)一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒(méi)有任何多余水分，并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦

　　5，醋酸在加熱過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味。

　　糖醋排骨的好吃做法三

　　菜譜簡(jiǎn)介 此菜特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。 適宜人群：一般人均可食用。

　　糖醋排骨的材料

　　豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許

　　糖醋排骨的做法

　　1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。

　　2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過(guò)撈出再次沖洗備用。

　　3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。

　　4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。

　　5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。

　　6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

　　7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒(méi)過(guò)即可。

　　8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。

　　9、排骨碼入盤(pán)中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

　　小訣竅

　　1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

　　2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。

　　糖醋排骨的好吃做法四

　　糖醋排骨的材料

　　排骨，姜片、白砂糖、白醋、蠔油、料酒、生抽

　　糖醋排骨的做法

　　1、排骨溫水洗凈，加姜片、白砂糖、白醋、蠔油、料酒、生抽充分和勻，抓勻腌1小時(shí);

　　2、排骨和料汁入電飯鍋內(nèi)鍋里，按下煮飯鍵;

　　3、中途攪拌兩次，待煮飯鍵跳起，這時(shí)排骨也就熟了，即可出鍋