三文魚選購(gòu)技巧以及做法好吃
三文魚選購(gòu)技巧以及做法好吃
你知道如何選三文魚才好吃嗎?那么三文魚怎么吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹三文魚選購(gòu)技巧和處理方法。
如何選三文魚才好吃 三文魚選購(gòu)技巧
我們能夠購(gòu)買到的三文魚，通常分為新鮮(冰鮮)和冷凍兩種。兩者在形態(tài)，氣味，顏色和質(zhì)感上都可以輕易的分辨出來(lái)。
1. 魚眼和魚鰓
如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過(guò)魚眼和魚鰓來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜]有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。
2. 魚皮和魚肉
通常來(lái)說(shuō)，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個(gè)時(shí)候，就要通過(guò)魚肉的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時(shí)表面覆蓋著一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤，非常漂亮。
而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無(wú)光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時(shí)，我們可以明顯的看出來(lái)，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。
3. 彈性和氣味
新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái)，不會(huì)留下痕跡。聞起來(lái)的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。
而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí)，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來(lái)，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。
4. 口感和味道
新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時(shí)，口感細(xì)嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。
而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對(duì)不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚肉中的湯汁基本無(wú)法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過(guò)一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。
三文魚怎么吃 正確處理三文魚的方法步驟
一、優(yōu)質(zhì)的食材
想在家里DIY美味刺身，沒有優(yōu)質(zhì)的食材，怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽(yù)的挪威三文魚無(wú)疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈，海水冰冷、純凈且無(wú)污染，挪威三文魚細(xì)膩的口感和可靠的品質(zhì)通常被認(rèn)為是優(yōu)異質(zhì)量的同義語(yǔ)。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點(diǎn)入手：
1. 選擇在大超市購(gòu)買挪威三文魚。
2.檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。
3. 新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。
二、清理的學(xué)問
一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時(shí)，可千萬(wàn)不要用水清洗，由于挪威三文魚生長(zhǎng)在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。
三、刀具很重要
在做刺身時(shí)，推薦使用專門的刺身刀，如果沒有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。
四、切法有講究
從超市購(gòu)買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。
五、薄?厚?
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。
六、新鮮裝盤
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。
七、搭配的醬料
大家在吃三文魚刺身時(shí)，都會(huì)使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國(guó)醬油有生抽和老抽之別一樣。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。
八、如何存儲(chǔ)
為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購(gòu)買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)一天。
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