鯽魚(yú)有哪些不同的做法
鯽魚(yú)有哪些不同的做法
鯽魚(yú)適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鯽魚(yú)的不同做法。
一、醬燒鯽魚(yú)的做法
材料
鯽魚(yú)1條，紅椒1個(gè)，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許
做法
1.鯽魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味
2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒
3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚(yú)，煎至兩面金黃
4.加適量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽
6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒
二、清燉鯽魚(yú)的做法
菜譜簡(jiǎn)介 湯鮮肉香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
材料
主料：鯽魚(yú)400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法
1.將魚(yú)刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚(yú)入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3.把魚(yú)投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。
4.在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。
三、鯽魚(yú)苦瓜湯的做法
材料
鯽魚(yú)2條，苦瓜1根，口蘑適量，鹽適量
做法
1.將苦瓜切成大塊。
2.魚(yú)洗凈猛火煎一下。
3.小清水煮湯。
4.加入苦瓜，口蘑大火燒開(kāi)5分鐘，然后文火煮30分鐘加適量的鹽調(diào)味，味道鮮美啊。
四、番茄檸檬燉鯽魚(yú)的做法
材料
主料：鯽魚(yú)番茄，檸檬鹽，胡椒粉，料酒
做法
1、將鯽魚(yú)清洗干凈后加入鹽、檸檬腌制片刻，番茄切塊備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入鯽魚(yú)煎至兩面上色，沖入熱水燒開(kāi)后去浮沫，加入番茄、檸檬片大火燒5-8分鐘，加鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。
五、香酥鯽魚(yú)的做法
材料
【材料】：白鯽魚(yú)1條 650克、紫洋蔥半顆、紅甜椒1顆、綠甜椒1顆、香蔥5根、生姜10克、大蒜2瓣
【腌魚(yú)料】：細(xì)鹽4克、料酒20克、香蔥段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20顆、白胡椒粉1克、芝麻香油10克
【醬料】：蠔油30克、生抽20克、陳醋10克、白糖30克、雞精1克、料酒20克、清水70克 (我買(mǎi)的魚(yú)特別大，調(diào)料用的比較多，小魚(yú)要按比例減少些)
【水淀粉】：玉米淀粉5克、清水30克
做法
1.把鯽魚(yú)洗凈，刮干凈表皮的鱗片，剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟洗凈。在魚(yú)的兩面身上割上花刀。
2.分別把青紅甜椒去籽，切成小塊的方塊狀。洋蔥切成小塊，生姜和大蒜切成小顆粒狀，香蔥切成長(zhǎng)
段。
3.將腌魚(yú)料中的鹽、料酒、蔥段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆內(nèi)攪勻。
4.將魚(yú)放入腌料盆內(nèi)，將腌料放在魚(yú)身上涂抹均勻，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)，中途將魚(yú)翻身一次。讓
魚(yú)充份的吸收腌料。
5.準(zhǔn)備一鍋油，用中火把油燒熱，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的魚(yú)表面的腌料去除干凈
，外表用清水沖洗一下。
6.用廚房紙把魚(yú)表面的水份擦干，放入熱油中，用中火慢慢炸制，因?yàn)轸~(yú)身含有水份，所以炸的時(shí)間
要長(zhǎng)一些，差不多要10分鐘。要看到花刀中的魚(yú)肉也變黃色才能保證炸到酥脆。
7.當(dāng)魚(yú)的一面炸至金黃色時(shí)，用兩把鏟子把魚(yú)翻面再炸約10分鐘。直至魚(yú)身變?yōu)榻瘘S色。
8.炸好的魚(yú)從鍋內(nèi)撈出，放入盤(pán)中備用。
9.分別把腌料和水淀粉的材料放入碗內(nèi)，用筷子攪拌均勻備用。
10.鍋內(nèi)放入30ml的油燒至6成熱。
11.放入切碎的洋蔥碎，彩椒碎，加入1克鹽，翻炒1分鐘撈起。
12.放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。
13.淋入調(diào)好的醬料和清水用小火燒至冒泡泡。
14.加入水淀粉，用鍋鏟攪拌均勻，小火燒至冒泡泡。
15.加入炸好的香酥鯽魚(yú)，不要加鍋蓋，就用中火煮2分鐘，翻面再煮2分鐘。不要燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將
魚(yú)盛出放入大盤(pán)里。
16.將炒好的洋蔥，彩椒碎倒入鍋內(nèi)剩下的醬料中炒勻。
17.將醬料和洋蔥，彩椒碎一同淋在魚(yú)身上即可