回鍋肉有哪些家常做法

時(shí)間：2017-06-28 15:30:16 佩珊807由分享

　　回鍋肉在川菜中尤為出名，是川菜中一種烹飪豬肉的傳統(tǒng)菜式，有些地方也叫做熬鍋肉。下面小編給大家分享回鍋肉的家常做法，希望你喜歡。

　　回鍋肉的家常做法一

　　需要的食材

　　五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，紅尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，醬油半湯匙，白砂糖1茶匙，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，植物油2湯匙。

　　方法步驟

　　1、鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆干，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。

　　2、炒鍋爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。

　　3、加入甜面醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆干絲炒拌勻，最后下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調(diào)味，炒熟尖椒絲即可關(guān)火上碟食用.

　　烹飪技巧

　　做回鍋肉要選擇肥瘦相間的五花肉為宜，煮五花肉下姜片，蒜片，蔥和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的時(shí)間用中火煮8到10分鐘，不用煮太久。

　　回鍋肉的家常做法二

　　需要的食材

　　五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2個(gè)，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個(gè)，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面醬3克，水適量。

　　方法步驟

　　1、起鍋，將適量的水倒入鍋中，再倒入少許料酒，放入五花肉煮熟。

　　2、青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒)，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細(xì)。

　　3、將煮好的五花肉切片，鍋里放少許油，燒成五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出來。

　　4、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續(xù)翻炒，放入生姜和泡椒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

　　小貼士

　　1、五花肉要中小火慢炒出油分。

　　2、豆瓣醬剁細(xì)后炒出來的更好看。

　　3、豆瓣醬和生抽之類已經(jīng)含鹽，所以可以不用再加鹽。

　　回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

　　青椒：其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。