醉蝦有哪幾種做法

　　醉蝦是南通，上海以及寧波一帶的一道漢族傳統(tǒng)名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。下面學習啦小編給大家介紹幾種關于醉蝦的做法，供大家參考!

　　做法一

　　材料

　　枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，鮮貝露1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。

　　步驟

　　1、鮮后蝦買回來之后，將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

　　2、姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然后把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

　　3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

　　4、鮮蝦開始會在碗里跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完全安靜，開蓋即吃。

　　注意事項

　　1、一定要用活蝦。

　　2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內消滅掉。

　　做法二

　　食材

　　鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)、蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊。

　　步驟

　　1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內，淋上曲酒。

　　2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

　　3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

　　做法三

　　主料

　　鮮蝦300g。

　　輔料

　　食用油適量，蒜1瓣，姜2片，干辣椒1根，香蔥少許，白糖3g，雞精2g，醬油10g，黃酒適量，香醋8g，麻油適量，十三香適量。

　　步驟

　　1.準備好材料。

　　2.切好蔥花，姜絲，蒜末，干辣椒。

　　3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。(動作要慢點)

　　4.用剪刀減去蝦須和蝦槍，沖洗干凈。

　　5.干凈的容器內，加入蔥白，姜絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許。

　　6.把鮮蝦放入腌漬，料要蓋過蝦身，腌漬2小時左右。(記得蓋上蓋子，不然蝦會跳出來)

　　7.腌漬好的蝦取出裝盤，倒入少許腌漬的料汁，擺上姜絲和蒜末。

　　8.鍋內加適量油燒熱。

　　9.擺上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上，會聽到“噼里啪啦”的聲音，發(fā)出陣陣清香，即可上桌。

　　小貼士

　　1.記得一定要用活蝦，調配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。

　　2.天氣熱的話要放冰箱冷藏;腌漬數(shù)小時后再食用，讓各種佐料的味道可以更好的滲透進蝦肉內。

　　做法四

　　主料

　　蝦200克。

　　調料

　　食鹽5克，醬油5克，蔥5克，蒜20克，黃酒250克。

　　做法

　　1.將蝦洗干凈，去點蝦胡須、大腳、頭上尖尖的，放入碗中，倒進黃酒、鹽、醬油和蒜茸。

　　2.浸泡1小時后，這時的蝦已經(jīng)喝醉了，放入錫紙中，放入烤箱160度，10分鐘左右，即可，最后撒上蔥花裝飾即可。

　　營養(yǎng)價值

　　1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　4.日本大阪大學的科學家當今發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　5.食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

　　食用指南

　　隱患

　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。

　　當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。

　　以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例。