每天教你學(xué)做飯的技巧有哪些
可能對于很多吃貨來說，吃就是最大的享受了，但是如果能夠自己動手做著吃的話那就是更加幸福的事情了，你知道都有哪些做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天教你學(xué)做飯的技巧，希望能幫到你。
每天教你學(xué)做飯的技巧
1、煮水餃時
在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
在和面時，每 500 克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;
在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;
4、燉雞：
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋;
應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
7、煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
8、煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可;
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
11、羊肉去膻味：
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;
放幾塊桔子皮更佳;
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出;
放半包山楂片;
將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;
1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克;
1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
12、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化
美味的做飯佳肴推薦
一、香蔥火腿花卷
食材
主料中筋面粉300克 輔料溫水160克酵母粉2克小蔥適量鹽適量食用油適量火腿適量
步驟
1.溫水化開酵母粉。
2.放入面粉。
3.用筷子攪拌成絮狀。
4.用手將其和成面團(tuán)。
5.用保鮮膜蓋住面團(tuán)，放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
6.小蔥切碎，火腿切丁。
7.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。
8.搟成長方形的餅。
9.表面刷油。
10.撒上少許鹽。
11.撒上小蔥碎。
12.撒上火腿丁。
13.撒勻的樣子。
14.將餅卷成寬約5厘米的卷。
15.切成約3厘米的段。將兩個卷摞起來，切面朝里。
16.取根筷子，放在中間位置。
17.用力按壓。用力按壓。
18.蒸蓖刷油，將花卷碼在蒸蓖上，一定要間隔合適的空間，以免粘連。
19.蒸鍋燒開水，自水開冒熱氣時開始計時，蒸15分鐘。
關(guān)火，燜5分鐘開蓋子，取出晾涼即可。
二、鮮蝦蒸水蛋
食材
主料雞蛋200克鮮蝦100克輔料香油適量鹽適量蔥適量白開水適量
步驟
1.蝦去頭去殼去蝦線
2.用清水沖洗干凈，加適量料酒去腥
3.雞蛋磕開打散
4.打勻之后過篩去掉蛋液泡沫
5.加入雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然后放入鹽。
6.倒入上蒸鍋的碗里
7.放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮味
8.蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼
9.冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎
猜你感興趣：