蝦爬子的做法

時(shí)間：2017-03-30 11:43:58 俊煌1020由分享

蝦爬子的做法

　　蝦爬子一般指皮皮蝦，皮皮蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蝦爬子的做法。

　　蝦爬子的做法：香辣皮皮蝦

　　菜譜簡(jiǎn)介皮皮蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，又叫爬蝦，富貴蝦,瀨尿蝦,皮皮蝦蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效;適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

　　材料

　　皮皮蝦(富貴蝦,瀨尿蝦,口蝦蛄),黃洋蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,辣椒油,料酒,,鹽

　　做法

　　1、黃洋蔥切去兩頭，去外皮洗凈切絲，姜切片，蒜頭拍碎，紅辣椒洗凈去籽切碎。

　　2、皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻，刷洗干凈，放姜、料酒腌漬10分鐘左右，煮鍋加水燒開(kāi)，皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出，清水沖洗瀝干水份。

　　3、炒鍋燒熱放辣椒油、紅辣椒、蒜、花椒炒香,放洋蔥翻炒。

　　4、放皮皮蝦、適量鹽翻炒熟透即可。

　　小訣竅

　　色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

　　蝦爬子的做法：皮皮蝦

　　材料

　　皮皮蝦600克，姜片4片，蒜半頭，花椒20粒，料酒1調(diào)羹，鹽適量

　　做法

　　1、皮皮蝦洗凈，淡鹽水里浸泡二十分鐘;

　　2、洗凈撈出濾水。姜切片，蒜切末。準(zhǔn)備一些花椒。海鮮性寒，加點(diǎn)生姜，花椒，能暖胃;

　　3、炒鍋適量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末;

　　4、出香氣后，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，蝦變色，就熟了。調(diào)入適量鹽即可關(guān)火。

　　小訣竅

　　蒜香味的特別好吃，買了2斤，一斤清蒸，一斤蒜香。對(duì)比了下，還是覺(jué)得蒜香更加入味。當(dāng)然喜歡原汁原味的還是選擇清蒸或者水煮的好。

　　蝦爬子的做法：鹽鹵蝦爬子

　　材料

　　活蝦爬子500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

　　做法

　　1.將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。

　　2.坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。

　　3.將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時(shí)，即可撈出擺盤，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

　　料理小百科

　　1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”，北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個(gè)“瀨尿蝦”的名字，是因?yàn)閾?jù)說(shuō)此蝦捕離水面時(shí)，因環(huán)境的突然改變，會(huì)從腹部射出水來(lái)。瀨尿蝦的生活習(xí)性和蝦、蟹差不多，也是到5月以后甩仔，到9月就成了最肥的海產(chǎn)品。

　　2.調(diào)制此鹵汁顏色不易過(guò)深。

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