薯?xiàng)l的做法大全

薯?xiàng)l的做法大全

　　薯?xiàng)l(英國(guó)英語(yǔ)：chips;美國(guó)英語(yǔ)：French fries)是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在最常見(jiàn)的快餐食品之一，流行于世界各地。

　　薯?xiàng)l的做法大全

　　薯?xiàng)l的做法一

　　找一個(gè)炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候，將炸籃提起，脫離油面，晃動(dòng)5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l倒入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l即可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

　　薯?xiàng)l的做法二

　　選用金黃色肉質(zhì)的大土豆洗凈去皮，切成8乘以8mm左右的長(zhǎng)條，將切好的長(zhǎng)條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然炸的時(shí)候會(huì)濺油。中火油炸熟撈出來(lái)，再次加熱油溫，放薯?xiàng)l炸香脆，撈出炸油即可。

　　注意：

　　土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起。

　　準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是經(jīng)過(guò)提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易使薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。

　　炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。開(kāi)炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過(guò)頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

　　薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用。番茄醬也可。

　　薯?xiàng)l的做法三

　　1.用大個(gè)的土豆。去皮，切成薯?xiàng)l的直條形狀，寬細(xì)隨意。

　　2.把土豆條放入鍋里，加水蓋沒(méi)，用中火煮開(kāi)，然后換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒(méi)法炸了。

　　炸薯?xiàng)l與雞翅

　　炸薯?xiàng)l與雞翅

　　3.將土豆條瀝干水分，冷卻。

　　4.在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達(dá)到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】。

　　5.將火稍微調(diào)小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘。

　　6.當(dāng)土豆條煎好后，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子里，濾油。

　　7.撒上食用鹽。就可以吃了。

　　薯?xiàng)l的做法四

　　1.將土豆切成條狀

　　2.放入鍋內(nèi)加熱水和鹽，煮開(kāi)后悶10分鐘

　　3.將水瀝干

　　4.待油溫最高時(shí)，直接倒入油鍋煎炸，直至顏色金黃就可以撈出了

　　5.配上番茄醬或色拉醬就可以了

　　薯?xiàng)l的做法五

　　將土豆切成條狀

　　在水中浸泡，目的是去掉多余淀粉

　　放入沸騰的水中煮3分鐘左右

　　撈起、瀝干

　　放入冰箱冷凍

　　需要時(shí)拿出來(lái)既可放入油鍋中炸，直至顏色金黃就可以撈出了

　　在炸好的薯?xiàng)l上撒上適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄醬即可食用