廣式豆豉蒸排骨的做法好吃營養(yǎng)

時間：2017-01-17 11:43:16 冰芝869由分享

　　豉蒸排骨是排骨的一種廣式吃法，豉蒸排骨要怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于廣式豆豉蒸排骨的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　廣式豆豉蒸排骨的做法

　　豆豉蒸排骨做法一

　　豆豉蒸排骨主料：肋排;

　　調(diào)料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽。

　　做法：

　　1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入少量水和淀粉攪拌;

　　2、取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排;

　　3、點火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。

　　豆豉蒸排骨做法二

　　主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片);

　　腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。

　　豆豉蒸排骨美食制作

　　1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。

　　2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊;姜蔥都切成末。

　　3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。

　　4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

　　5、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

　　6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

　　美味小貼士：

　　1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

　　2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味;豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。

　　3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

　　4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

　　豆豉蒸排骨做法三

　　用料：

　　豬肋排，豆豉，蔥一小段，姜一小塊，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白糖，雞精，鹽，油。

　　做法：

　　1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫。

　　2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

　　3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時左右。

　　4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加鹽。

　　5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。

　　豆豉蒸排骨烹飪技巧

　　1、干豆豉用刀略切碎再進行腌制，會使排骨更加入味;

　　2、將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味;

　　3、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

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