白切肉的好吃做法
白切肉的好吃做法
白切肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于上海菜，白切肉是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的白切肉做法，希望大家喜歡!
白切肉的做法1
材料
主料：豬肋條肉(五花肉)800克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，料酒10克，鹽3克，醬油5克，香油5克
做法
1.五花肉切成5厘米寬的條，皮肉朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水(沒(méi)過(guò)肉)，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、料酒，用小火燉約1小時(shí)，用筷子扎孔，肉皮即穿為好。
2.肉撈出，晾涼后，切成0.3厘米的厚片擺在盤(pán)中。
3.取一小碟，倒入適量醬油，滴香油，用于蘸食白切肉
白切肉的做法2
材料
五花肉1斤，鹽1小匙，五味醬適量
做法
(1)將五花肉清洗干凈后，放入冷水中，加入1小匙鹽一起加熱到煮熟。
(2)撈起瀝干水份，待微涼后切成片狀，排入盤(pán)中。
(3)要吃時(shí)沾五味醬食用，或者直接淋在肉片上均可。
其他食材的白切做法——白切羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
調(diào)料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，鹵汁2000克
做法
1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開(kāi)水鍋焯水，以除去異味。
2.鍋內(nèi)加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開(kāi)撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開(kāi)鍋后撇去污油，留凈油封住湯面，?；馉F三四小時(shí)，待湯溫降至30-40度時(shí)起鍋。
3.把起鍋的羊肉倒入大盤(pán)，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤(pán)。
其他食材的白切做法——白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調(diào)料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細(xì)絲;
2.姜切片備用;
3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4.香菜洗凈切碎末;
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí);
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
其他食材的白切做法——白切雞
材料
嫩土光雞1只750克，姜茸40克，花生油30克，鹽1茶匙，味精1/3茶匙
做法
1、燒沸水放入光雞，端離火位，加蓋浸燜至雞斷生成熟;
2、取出用涼開(kāi)水洗去表面的黃衣，掛起晾涼，斬件回原形，另跟用姜茸、鹽、味精、花生油調(diào)成的味碟即可。
其他食材的白切做法——白切章魚(yú)
用料
主料：活章魚(yú)750克配料：香菜、酸蘿卜
調(diào)料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽
做法
1、章魚(yú)用精鹽搓至魚(yú)頭發(fā)硬為止，洗凈待用。
2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚(yú)，改用小火煮至熟透。
3、章魚(yú)撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤(pán)，食時(shí)配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。
制作關(guān)鍵
煮章魚(yú)一定要用鹽水。
章魚(yú)煮熟后要放入冰塊中冷卻。
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