石鍋魚(yú)的兩種做法

　　石鍋魚(yú)是非常受歡迎的美食，大家知道石鍋魚(yú)怎么做嗎?大家想試試自己做石鍋魚(yú)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下石鍋魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　石鍋魚(yú)的做法一

　　材料：魚(yú)籽，魚(yú)腸，魚(yú)鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油

　　做法：

　　1.魚(yú)雜漂洗干凈。魚(yú)籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚(yú)籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。

　　2.魚(yú)腸、魚(yú)鰾放沸水鍋中焯一下。

　　3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚(yú)雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。

　　4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚(yú)雜盛在上面即可。

　　石鍋魚(yú)的做法二

　　材料：草魚(yú)，姜，蔥，香菇，紅棗，枸杞，西紅柿，小蔥，鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，雞蛋，淀粉，清湯，豬油

　　做法：

　　1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。加小編微信ctvmsh,帶你吃遍天下美食哦!

　　2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。

　　3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

　　4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。

　　5、倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒。

　　6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。

　　7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。

　　8、待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。

　　9、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)。

　　10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

　　魚(yú)的其他做法

　　剁椒魚(yú)頭

　　食材：胖頭魚(yú)頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：

　　1)魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;

　　2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;

　　3)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;

　　4)鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;

　　5)炸出香味后，將蔥油濾出待用;

　　6)撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中;

　　7)將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

　　8)將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

　　9)再淋上少許香油;

　　10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

　　紅燒魚(yú)的做法

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

　　2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效)。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。

　　注：一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。

　　紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。