牛肉粉絲煲做法

　　大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉怎么做好吃嗎?那就一定要數(shù)牛肉粉絲煲了，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛肉粉絲煲的做法，希望大家喜歡!

　　牛肉粉絲煲的做法

　　材料

　　牛腱子1塊

　　粉絲1把輔料平菇150克調(diào)料色拉油適量食鹽適量冰糖適量雞精少許姜適量蒜適量生抽2大匙老抽1大匙豆瓣醬2大匙高湯適量小蔥1小把鹵水適量

　　牛肉粉絲煲的做法

　　1.準(zhǔn)備鹵牛肉材料

　　2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水

　　3.高壓鍋內(nèi)放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥(也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步，或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧)

　　4.將牛肉鹵熟后備用(這張圖上的牛肉已經(jīng)吃掉一半了才想起來留個(gè)影)

　　5.鹵好的牛肉切片，平菇洗凈后撕小朵，粉絲用清水浸泡軟備用

　　6.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜

　　7.加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油

　　8.再加入肉翻炒一小會(huì)(牛肉是熟的，所以隨便炒一下即可)

　　9.再加入平菇炒軟

　　10.加水煮開

　　11.加入粉絲，調(diào)入適量生抽、鹽

　　12.粉絲煮熟后加青蒜即可

　　烹飪技巧

　　1、牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切，直接吃也好吃。

　　2、煮過的鹵水汁過濾掉雜質(zhì)后冷凍保存，即為老鹵水，下次使用是解凍，再添加些調(diào)料即可。

　　3、鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才最好，如果不認(rèn)識(shí)，可以讓賣家?guī)兔μ暨x。

　　4、配菜不一定要用平菇，根據(jù)個(gè)人喜好來即可。

　　菜品特色

　　關(guān)于這道菜，牛肉我用的是自己鹵的，至于鹵料的配方，我建議大家可以購(gòu)買超市里分裝好的成品鹵料包，一般一包的量夠鹵好幾斤肉了。里面還會(huì)配好紗布，商家配好的其中香料品種多，而且分量也適合，畢竟這些橙皮香葉八角桂皮小茴香豆蔻之類零零總總有十幾種，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要買全這么多香料也麻煩，味道還不一定夠味。

　　煮過的鹵水記得一定不要倒，過濾掉雜質(zhì)以后冷凍保存，這就是老鹵水。下次使用時(shí)解凍，再添加一些調(diào)料即可，老鹵最有味。如果短期內(nèi)使用可以冷藏保存，用來鹵其他的東西一樣好吃。

　　牛肉的其他做法

　　家常彩椒炒牛肉絲

　　原料：牛肉300克，青椒200克

　　調(diào)味料：

　　(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

　　(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　　(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

　　步驟：

　　1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。

　　2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

　　3、熱油1大匙，將調(diào)料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

　　注意：熱鍋冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要燒熱鍋后倒入油，后不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色后就差不多可以起鍋了。