小龍蝦的做法

小龍蝦的做法

　　大家喜歡吃小龍蝦嗎?相信許多朋友聽到香辣小龍蝦的時(shí)候就已經(jīng)開始流口水了，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了小龍蝦的幾種做法，希望大家喜歡!

　　香辣小龍蝦

　　主料

　　小龍蝦1000克、油鹽生抽耗油適量、蔥姜蒜適量

　　調(diào)料

　　剁辣椒2勺子、八角桂皮適量、香菜紫蘇適量

　　做法步驟

　　1小龍蝦洗凈待用，丹爺是用牙刷一只只刷的，腹部要仔細(xì)刷 ，這是家里做和外面的最根本區(qū)別哦

　　2配料準(zhǔn)備

　　3熬制排骨濃湯，排骨洗干凈加水中火20分鐘

　　4變白色即可，放置待用

　　5鍋內(nèi)倒油，比平常炒菜稍多點(diǎn)

　　6油爆蝦子至大紅色

　　7撈出放置旁邊待用

　　8再倒油，放入蔥姜蒜，剁辣椒爆香，其實(shí)這個(gè)時(shí)候香味已經(jīng)可以讓你流口水了，丹爺用的還是自家

　　9再倒油，放入蔥姜蒜，剁辣椒爆香，其實(shí)這個(gè)時(shí)候香味已經(jīng)可以讓你流口水了，丹爺用的還是自家產(chǎn)的茶油原味剁椒，tao寶可以搜“丹爺辣醬”

　　10倒入料酒，放鹽，繼續(xù)翻炒

　　11加入熬制好的排骨濃湯

　　12八角桂皮香葉全放入，大火至沸騰，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，悶10分鐘

　　13喜歡紫蘇的朋友放入紫蘇，不喜歡的就不加，收汁(稍多留一點(diǎn)汁)，就可以出鍋了

　　14撒上蔥花和湘菜，擦擦口水，快吃吧

　　烹飪小竅門

　　1 沒有大骨湯，直接加水也可以，大骨湯會(huì)讓味道更鮮香

　　2 剁辣椒一定要用油爆香。

　　3 湯一次放足，收汁看湯濃度，不能太干。

　　小龍蝦絲瓜盅

　　材料：

　　小龍蝦、絲瓜、雞蛋

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，

　　2、把小龍蝦的腸去除了，(小龍蝦的尾巴有三個(gè)瓣，把中間的那個(gè)掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來)

　　3、將每一只小龍蝦用牙刷刷的干干凈凈的，尤其是小龍蝦的腹部，

　　4、把小龍蝦放到鍋中，放適量的清水+鹽,煮熟，去頭，留1/3尾部備用，

　　5、將雞蛋打散，放適量的溫開水，加入適量的鹽，

　　6、絲瓜去皮，

　　7、切均勻若干段，

　　8、挖去2/3的絲瓜瓤，做成絲瓜盅，

　　9、在絲瓜盅內(nèi)倒入雞蛋液，

　　10、上蒸鍋蒸熟，把小龍蝦放在絲瓜盅上即可上桌。

　　小提示：

　　1、挖絲瓜瓤的時(shí)候，最好先用小刀沿邊拉一下，這樣更容易挖出來，

　　2、一般情況小龍蝦的頭不要吃，因?yàn)椴惶l(wèi)生，

　　3、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才洗的干凈、衛(wèi)生，放心食用。

　　十三香啤酒小龍蝦

　　原料：小龍蝦、啤酒

　　調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、肉蔻、小茴香

　　調(diào)料2：老抽、蒸魚豉油、鹽、糖、十三香粉、蔥花

　　做法：

　　清洗：

　　1、用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部。

　　2、用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。

　　3、用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了。

　　4、翻過來，用剪子剪去腹部的黑線。

　　*有些人會(huì)把腮部也剪去，但新手會(huì)因此剪掉蝦腦，很浪費(fèi)的，所以，我沒有剪。

　　*清洗全程置于流動(dòng)的水下進(jìn)行。

　　炒制：

　　1、把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香。

　　2、放入干辣椒炸香。(辣椒放早了會(huì)糊)

　　3、放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒。

　　4、依次放入老抽、豉油、十三香粉。

　　5、翻炒上色，倒入一罐啤酒。

　　6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁。

　　7、加入少許鹽和糖調(diào)味。

　　8、收汁粘稠，撒入蔥花即可。

　　溫馨提示

　　*蒸魚豉油里有復(fù)合的味素，所以提鮮功不可沒。

　　*不喜歡啤酒的，放清水也可以，不過炒制的時(shí)候放點(diǎn)白酒增香哦。

　　*喜歡麻辣的記得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫縣豆瓣醬更完美。