三道川菜的做法

　　許多朋友都喜歡吃川菜，川菜具有一菜一格,百菜百味的特點(diǎn)，味道多樣，深受大家青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了三道川菜的做法，希望大家喜歡!

　　魚(yú)香茄子

　　原料：

　　茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水淀粉

　　魚(yú)香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，姜末少許，蒜末少許

　　【茄子的處理】：

　　1、買(mǎi)長(zhǎng)茄子，洗凈。

　　2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

　　3、反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái)，背面，同樣切網(wǎng)格。

　　4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

　　5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

　　6、兩面煎軟，即可取出。

　　【材料準(zhǔn)備工作】：

　　1、蔥切碎，姜、蒜切末。

　　2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

　　3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，放入少許姜末、蒜末。

　　4、調(diào)少許水淀粉。

　　【烹調(diào)】：

　　1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。

　　2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　3、放入茄子。

　　4、倒入魚(yú)香汁。

　　5、倒入水淀粉。

　　6、湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。

　　小貼士：

　　1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

　　2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚(yú)鱗形狀，但是注意不要切斷。

　　3、魚(yú)香汁提前處理，做起來(lái)簡(jiǎn)單方便。

　　4、水淀粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

　　5、魚(yú)香汁的味道，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。

　　蔥油雞

　　【原材料】

　　三黃小雞一只、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

　　【調(diào)味料】

　　李錦記頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。

　　【做法】

　　1：雞洗凈入冷水中燒開(kāi)，去除點(diǎn)腥血?dú)狻?/p>

　　2：雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和姜片，撒上些花椒粒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

　　3：小蔥白切段，蔥葉切花。

　　4：洋蔥切片鋪在盤(pán)底。

　　5：煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤(pán)中。

　　6：撒上蔥花和花椒粒。

　　7：鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開(kāi)，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

　　8：鍋入植物油燒九成熱。

　　9：熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。

　　【小貼士】

　　選擇嫩點(diǎn)的小仔雞做這道菜是最好的，這樣肉質(zhì)鮮嫩些。

　　可以將第七步和第六步的順序倒一下，做起這道菜來(lái)會(huì)更加順手。

　　小蔥一定要多，油一定要燒熱，這樣才能燙出蔥的香味喲，最后一燙是非常重要的!

　　酸豇豆小排骨

　　【原材料】

　　排骨300克、酸豇豆200克、獨(dú)蒜1只、大蔥5克、姜5克、小蔥2根、紅椒1根、干紅椒隨意、花椒隨意。

　　【調(diào)味料】

　　植物油300ml(實(shí)耗少量)、李錦記鹵水汁、李錦記頭抽2大勺、糖2大勺、水30ml、雞精適量。

　　【做法】

　　1：排骨入冷水鍋，待水燒開(kāi)后關(guān)火，撈出排骨。

　　2：另準(zhǔn)備一砂鍋，入鹵水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨將其鹵熟。

　　3：撈出排骨靜置。

　　4：準(zhǔn)備小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，入鹵好的排骨中小火炸成金黃色。

　　5：將炸好的排骨撈出待用。

　　6：酸豇豆洗凈切丁，紅椒切圈，干紅椒切段。

　　7：大蔥、姜切片，小蔥切段，蒜切粒。

　　8：鍋入油燒熱，中小火炸香花椒和干辣椒，再將花椒棄之。

　　9：炒香蔥片、姜、蒜。

　　10：入酸豇豆、水炒香。

　　11：加入排骨、頭抽、糖翻炒1-2分鐘。

　　12：最后加入紅椒圈、小蔥段和雞精炒勻即可。

　　【經(jīng)驗(yàn)與感懷】

　　去除排骨的血質(zhì)請(qǐng)冷水入鍋，去除更加徹底。

　　鹵好的排骨靜置一下可以讓其表面水分風(fēng)干，以免炸的時(shí)候?yàn)R油。

　　干辣椒和花椒的量隨個(gè)人口味可多可少。無(wú)須加鹽，酸豇豆本來(lái)就是咸的，另外排骨經(jīng)過(guò)鹵制后也是咸的。