山西面條的4種不同做法
山西面條的4種不同做法
山西人愛吃面，面條在中國有著悠久的歷史，東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。你想自己動手做山西面條嗎?接下來，學習啦小編跟你分享山西面條的4種不同做法。
山西面條的做法【1】山西包皮面
材料
小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲
做法
1.【白面面團的和制方法】
2.準備小麥面粉250克
3.準備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團
7.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
8.【高粱面面團的和制方法】
9.準備高粱面粉100克
10.準備熱開水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團
14.將揉好的高粱面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
15.【包皮面團的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團
17.B部分餳好的高粱面面團
18.案板上撒少許面撲，將白面團放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團
20.將餳好的高粱面團放在圓形餅狀白面團上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉圈捏合封口，成一圓形面團
23.將圓形面團用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團搟開搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風情萬種，澆上自己喜歡的“調和”，頓時會讓你胃口大開，饑餓難耐，吃了后你保準還會說：這面吃的舒坦可口
山西面條的做法【2】山西拉面
材料
面粉500克，酸泡菜50克，豆芽50克，雞蛋1個，辣椒油小匙
做法
1.沒有用手揉面，直接用面包機揉了半天。不過面揉的很軟和。
2.醒了2到3小時以后開始搟成長條，然后切成細條，開火燒水，水開后把拉好的面丟下去。
3.在鍋里水開下一根一根拉好的面條，一會兒就熟了，很方便。
4.我的拌面菜，是酸泡菜豆芽魚膏湯，最后加了個雞蛋，酸酸的加上辣椒油拌面很好吃，又香又Q。
山西面條的做法【3】正宗山西風味炒刀削面
材料
【面團原材料】：小麥面粉(中筋面粉)400克，冷水160克。
【炒面配菜】：洋蔥1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬里脊肉50克。
【炒面調料】：花椒10粒、干紅辣椒1個、生姜1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鮮醬油2湯匙、山西老陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
做法
【刀削面面團的和制過程】：
1.小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，面粉形成帶有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面圖，周圍帶有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水攪拌均勻，形成干面絮，這次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面團。
6.面團上蓋一塊干凈廚用紗布，放在一邊餳20分鐘。
7.拿掉紗布，用手反復揉面團。
8.揉好的面團比第一次略微光滑，再把紗布蓋在面團上餳20分鐘。
9.拿掉紗布再揉面團，如此重復，直到面團揉至表面光滑(慧心貼心提示：刀削面團一定要硬，同時，面團的揉制也十分關鍵，面團揉到位，越好削面)。
和好面團，并把面團揉到位，制作刀削面就不難了，因為，現在有許多適合新手操作的削面刀，只要操作時注意“刀不離面，面不離刀”下刀準確，削面動作快而迅速，心里不要有雜念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗細厚薄取決于動作的熟練程度，多試幾次就掌握技巧了。
【刀削面的削制過程】：
1.最好的揉面方法是把面團放在案板上，兩手掌按在面團上，反復揉，這樣可以讓面團完全受力。
2.揉好的面團滾成中間凸起的橢圓形狀。
3.把面團裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(慧心貼心提示：面團揉成橢圓形后，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進行削面，對新手削面也很容易上手)。
4.餳好的面團取出，準備好削面刀具。
5.左手托住餳好的面團，向下傾斜成30度角。
6.右手握削面刀，刀面與面團表面持平，削面刀具刀刃的旁邊有個紅色轉桿，轉桿緊貼面團表面。
7.動作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削面的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉桿隨之也會滑動。
8.削下的面條厚薄均勻。
9.粗細均勻，呈柳葉形狀。
【刀削面面條的煮制過程】：
1.制作刀削面一般是先燒開一鍋水，一邊削面一邊使面條落入鍋中。
2.刀削面全部入鍋后，立即放入準備好的小油菜。
3.大火煮制水燒開。
4.用漏勺把面和菜一起撈出，用涼水過涼(慧心貼心提示：我這里做的是炒面，只需第一次水開即撈出面條，也就是面條煮到七八成熟，否則面條煮熟，炒好的面條會黏黏糊糊;如果是吃湯面或澆汁面，面條一定煮熟再撈出)。
5.過涼的面和菜用漏勺控水撈出(慧心貼心提示：撈出的面條過涼水，并控干水分，也有利于面條炒制過程干爽不粘連)。
提起山西美食，除了刀削面，還有一道名菜“過油肉”也是山西的招牌。據傳“過油肉”起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)，進而成為山西老百姓逢年過節(jié)招待客人保留的經典菜式之一。
我把山西的這兩樣經典美食組合到一起，用山西過油肉炒刀削面，滋味醇厚，面條筋道。
【過油肉的制作過程】：
1.豬里脊肉50克用清水洗凈。
2.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2湯匙全雞蛋液。
3.攪拌均勻打至上漿，放在一邊腌制15分鐘。
4.鍋內放油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散。
5.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時。
6.用漏勺撈起控油，出鍋即是制成的過油肉。
如果說，面食是山西人的靈魂，那么還有一樣蔬菜是山西人的根，那就是西紅柿。去過山西的朋友都會有這樣的發(fā)現，山西人做菜總喜歡放一個西紅柿在里面，用西紅柿搭配各種蔬菜炒制。炒面也一樣，家鄉(xiāng)人喜歡往面里加一些自制的番茄醬，面條的色澤得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
【過油肉炒刀削面的制作過程】：
1.炒鍋內放適量食用油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中。
2.隨著鍋內油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出。
3.鍋內留下的油中放入花椒和干紅辣椒，煸出香味，把花椒和干紅辣椒取出。
4.花椒油中放入姜絲和蒜片，煸出香味。
5.洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明。
6.黑木耳泡發(fā)撕成小朵放入鍋中。
7.西紅柿切菱形塊放入鍋中。
8.放入炸好的過油肉，翻炒片刻。
9.煮好的刀削面和小油菜放在鍋中。
10.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒面條，至面條出干香。
11.撒入1/8茶匙食鹽。
12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。
13.淋入2湯匙醬油。
14.加入2湯匙番茄沙司(慧心貼心提示：炒面條時加入適量番茄沙司，既能提升面條的色澤，同時，也能給炒面增加酸酸甜甜的口感，這就是為什么我們總覺得飯店炒面比家庭口感好的秘訣)。
15.用筷子把面條和調料翻炒均勻。
16.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(慧心貼心提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發(fā)，鍋里留下的是醋香味，增加炒面的香氣;如果是把醋直接倒在面條上，面條吸收醋酸，吃起來只是酸味沒有香味，反而影響口感)。
17.撒入大蒜末和香菜段(慧心貼心提示：出鍋撒入蒜末和香菜末，也能給炒面增加香味)。
18.翻拌均勻即可出鍋。