山西面條的好吃做法

山西面條的好吃做法

　　面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品。美味的山西面條應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你山西面條的好吃做法。

　　山西面條的做法【1】

　　材料

　　面粉250克，新鮮菠菜80克

　　做法

　　1.【菠菜的處理與榨汁】

　　2.新鮮菠菜80克

　　3.將菠菜放入清水中，加入一點小蘇打，浸泡約10分鐘，用清水沖洗干凈

　　4.鍋內(nèi)放水燒開

　　5.放入洗凈的菠菜，焯燙1分鐘

　　6.撈出立即用冷水沖涼降溫

　　7.將菠菜放在案板上，用刀切成小段

　　8.將切好的菠菜段放入榨汁機(jī)中榨成汁

　　9.將炸好的菠菜汁倒入杯中

　　10.【剪刀面團(tuán)的和制方法】

　　11.將250克面粉放入和面盆中

　　12.左手握杯，將菠菜汁徐徐倒入面粉上

　　13.右手握筷子，將面粉攪拌成雪花狀的不干燥的面絮

　　14.用手將雪花狀的絮片揉在一起

　　15.揉成光滑的面團(tuán)

　　16.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了

　　17.餳面的過程要對剪刀進(jìn)行一番消毒處理

　　18.【剪刀的清洗與消毒】

　　19.將廚房用剪刀放入盆中，用清水洗干凈

　　20.鍋內(nèi)放入冷水，開大火燒開

　　21.將剪刀放入開水中，繼續(xù)煮5分鐘左右以消毒

　　22.撈出剪刀，控干水分晾干

　　23.【剪刀面的制作過程】

　　24.將餳好的面團(tuán)放在撲有干粉的案板上

　　25.兩手張開，用手掌揉搓面團(tuán)

　　26.揉成光滑的長條柱形

　　27.左手握住長柱形面團(tuán)的中間，右手張開，將面團(tuán)的一端抵在中指根與食指根中間

　　28.將右手的手指往里彎曲，形成一個拳頭樣，握住面團(tuán)

　　29.右手用力揪下握住的面團(tuán)，如此反復(fù)4、5、6三步，將面團(tuán)揪成大小均勻的三等分小面團(tuán)

　　30.取其中一個小面團(tuán)，握在右手掌中心

　　31.在案板上來回劃幾個圈，使面團(tuán)成光滑狀

　　32.張開一只手掌，輕按在面團(tuán)上揉搓

　　33.揉成光滑的小長條柱形面團(tuán)

　　34.左手掌張開，掌心抵在面團(tuán)的一端

　　35.右手掌張開，掌心輕按在面團(tuán)的另一端，在案板上來回搓

　　36.將小長條柱形面團(tuán)搓成類似胡蘿卜形狀的小圓錐形

　　37.重復(fù)以上步驟，將另外另外兩個面團(tuán)也揉成相同的類似胡蘿卜形狀的小圓錐形

　　38.鍋內(nèi)放水燒開，左手握住面團(tuán)，右手拿剪刀，從頭邊轉(zhuǎn)圈，邊用剪刀把面剪下，剪成兩頭尖，中間有凹槽的形狀

　　39.剪下的面落入鍋中，大火煮開煮約2～3分鐘

　　40.煮好的面條撈出放入冷水中過涼

　　41.吃時澆上自己喜歡的澆汁即可

　　山西面條的做法【2】

　　材料

　　面粉300克，溫清水210克，雞蛋1個，盤子1個，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制過程】

　　2.將300克面粉放入和面盆中

　　3.面粉里磕入一個雞蛋

　　4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪成帶有干粉的小絮?/p>

　　5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>

　　6.攪拌成無干粉的濕性面團(tuán)

　　7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

　　8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸但面團(tuán)易斷

　　9.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上

　　10.【流尖面的制作方法】

　　11.準(zhǔn)備一個干凈的凹形盤子和一根竹筷

　　12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤中

　　13.將手蘸一點清水，用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下，將面團(tuán)表面拍光

　　14.鍋內(nèi)放水燒開，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

　　15.用蘸過水的筷子潷(bi)住盤邊，往開水鍋內(nèi)割面

　　16.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短

　　17.然后從重復(fù)第5、6步的動作，從頭開始再割面流面，直至整個面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中

　　18.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出