肥腸要怎么洗
清洗肥腸方法一：
1、先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，這就辛苦點。
2、去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。如果懶事，就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3、然后加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。
清洗肥腸方法二：
1、把買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下，然后從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質(zhì)(市場上賣的肥腸是先處理了里邊的糞便的)，動作小心點，因為里邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的!
2、撕下所有的油脂后，用溫水再沖洗一下，加入適量的白醋，反復(fù)搓洗，腸皮及腸里都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗干凈。
3、加入適量的食鹽，反復(fù)搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反復(fù)摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。
4、經(jīng)醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經(jīng)好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入面粉再清洗一下。清洗后的肥腸加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水沖洗干凈。最后再在水龍頭處開水沖一遍腸里。
5、加了一點花椒，生姜，料酒，八角，香葉和橙皮給我的肥腸飛了水。
6、就這樣煮開后把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了。
肥腸的功效與作用
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
另外，豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
肥腸的選購
新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
肥腸的食用方法
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
豬大腸的做法
原料：熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個、小紅椒3個、蔥、姜、鹽、生抽、雞精。
做法：
1、干筍尖用溫水泡開，切段。
2、熟肥腸切片。
3、鍋中放油，放入蔥、姜末炒香，下入肥腸片翻炒。
4、倒入筍干一起炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味。
5、然后再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可。