田螺肉的清洗技巧方法和步驟
現(xiàn)在很多大排檔在夜宵時(shí)刻都會(huì)出售賣食用田螺了,味道飄香,讓人不得不想去吃一頓,如果你也想在家自制田螺菜肴,那么在烹制前應(yīng)該怎么清洗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的田螺肉如何清洗,希望能幫到你。
田螺的挑選技巧
1、首先,在挑選田螺的時(shí)候要注意,一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的,這些都是活的,這樣味才好,因?yàn)橐坏┨舻匠舻模缘臅r(shí)候口一吸很臭,是不是倒胃口。
2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來(lái)就是活的田螺,如果彈不起來(lái)就是死田螺了。
以上兩個(gè)田螺的清洗方法本人見(jiàn)意用第二種比較簡(jiǎn)單一些,而且很實(shí)用,當(dāng)然第一種效果也是相當(dāng)不錯(cuò)的,需要時(shí)間久一點(diǎn),但是最為干凈一些。
田螺肉如何清洗
一般田螺里面含有很多砂質(zhì)類的物質(zhì)以及泥巴,為了全部把這些砂質(zhì)類的物質(zhì)去掉,我們選擇購(gòu)買比較新鮮的田螺,然后裝在桶子里加清水,水的量一般要多些,然后放置一天,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些田螺爬到桶壁兩次,第二天換水繼續(xù)泡,第三天再換水泡一天就可以了,如果買的是正泡在桶里的田螺不必要泡那么久。泡完水后撈上來(lái)晾干,煮一鍋清水,快煮沸的時(shí)候把田螺放進(jìn)去,等三分鐘后撈起來(lái),用繡花針把螺肉挑出來(lái),然后清洗田螺肉,田螺肉一般加點(diǎn)醋或者紫蘇、姜片清洗,反復(fù)清洗幾次,這樣洗出來(lái)的田螺肉沒(méi)有一點(diǎn)砂質(zhì)物質(zhì)!
加工前要排凈螺體內(nèi)雜質(zhì)將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天,使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質(zhì),然后用清水沖洗干凈,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水沖洗干凈。將鮮活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天,使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質(zhì),然后用清水沖洗干凈,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水沖洗干凈。二、烹制前要高溫煮沸將洗凈的田螺放入開(kāi)水中,煮開(kāi)后撈出備用(煮時(shí)可加入蔥、姜、料酒等調(diào)味品,用以去除田螺的異味)。將洗凈的田螺放入開(kāi)水中,煮開(kāi)后撈出備用(煮時(shí)可加入蔥、姜、料酒等調(diào)味品,用以去除田螺的異味)。在80℃以上的開(kāi)水中就能殺死寄生在螺肉裏的“廣州管圓線幼蟲(chóng)”。在80℃以上的開(kāi)水中就能殺死寄生在螺肉里的“廣州管圓線幼蟲(chóng)”。
田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì):
具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
富含鈣:
鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
富含鐵:
鐵是造血的必要成分,適宜缺鐵性貧血的治療。
富含銅:
銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
食療價(jià)值
1、清熱:田螺能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。能治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。
2、利尿:含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
3、止渴:潤(rùn)喉去燥,使人清爽舒適。能治消渴。
4、解酒:田螺能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。
田螺食用的適宜人群
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
厭食、偏食;不易入睡、易驚醒;易感冒;頭發(fā)稀疏;智力發(fā)育遲緩;學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊;陣發(fā)性腹痛腹瀉;X或O型腿;雞胸的少年兒童。抽筋乏力;關(guān)節(jié)疼;頭暈;貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征;水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛;牙齒松動(dòng)、脫落;駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒的老年人。
適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補(bǔ)鐵。
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
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