海鮮帶子的清洗方法有哪些

海鮮帶子的清洗方法有哪些

　　在市場中選購回來的海鮮帶子，炒菜起來特別好吃，那面對帶子的清洗方法和技巧你又知道多少呢?以下是學習啦小編為你整理的海鮮帶子的清洗方法，希望能幫到你。

　　海鮮帶子的清洗方法

　　挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子煮幾秒鐘就可以;大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

　　1、 先把刷子清洗掉帶子上的贓物;

　　2、把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己;

　　3、開始處理帶子了，拿一個刀子，用一只手輕輕撬開帶子，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子;

　　4、去掉上殼之后開始清理帶子里面，將帶子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和廢物);

　　5、這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止。

　　其他海鮮的清洗處理方法

　　1、蛤 蜊

　　鹽水浸泡法

　　挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，海鹽效果更好。

　　鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水沒過蛤蜊。然后在水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2小時后即可。當然，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。

　　鐵器吐沙法

　　蛤蜊聞到鐵的氣味會吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里放入菜刀或其他鐵器，2~3小時即可，或放在鐵質(zhì)容器內(nèi)泡2~3個小時也行。

　　搖晃法

　　找個大點帶蓋子的盆，把蛤蜊放進去，倒入少許水，沒過蛤蜊，用手來回搖晃容器，力度適中即可。

　　2、扇 貝

　　先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀伸進貝殼，將貝殼一開為二。再用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔出來。

　　將貝肉與貝殼分開后，用刀將貝肉的內(nèi)臟去除。然后將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

　　之后，在干凈的碗中放入適量生粉，把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。最后，再用清水洗一遍。

　　如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，還需貝殼做底托，可選用細毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙刷掉。

　　3、生 蠔

　　蘇打水浸泡法

　　先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗干凈，而且能去掉生蠔的異味，再用凈水漂洗即可。

　　牙刷去污法

　　帶上膠皮手套，用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，扎進去后左右一擰刀把就開了。

　　鹽水浸泡法

　　用加鹽的凈水泡生蠔，最好在鹽水里放點檸檬汁和擠過汁的檸皮，既可以去沙，也可以去腥，但是水要涼水。

　　4、蝦

　　清洗蝦，先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的臟東西，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背的一條黑線。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟再取黑線。

　　5、海 蜇

　　淡水浸泡法

　　將海蜇皮在淡水里浸泡2小時后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑ぁ３郧扒泻?，再用醋浸?分鐘以上，洗凈即可。

　　鹽水浸泡法

　　用食鹽揉搓海蜇皮后，用清水反復(fù)搓洗，最后在鹽水(濃度約50%左右)里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。