冰淇淋和雪糕的區(qū)別
冰淇淋和雪糕的區(qū)別
夏天來(lái)了，吃雪糕的季節(jié)來(lái)了，那么你知道冰淇淋和雪糕的區(qū)別嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的冰淇淋和雪糕的區(qū)別，供大家參閱!
冰淇淋和雪糕的區(qū)別
1. 名字不同。冰激凌，在臺(tái)灣地區(qū)特指甜筒。在大陸地區(qū)通常用盒裝，需用勺子摑著吃的，就是冰激凌啦。
2. 生產(chǎn)工藝上不同。冰淇淋以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉、香草粉等為原料，要經(jīng)過(guò)混合，滅菌，均質(zhì)，老化，冷凍膨化等工藝。雪糕雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
3. 冰激淋和雪糕中脂肪、蛋白含量不同。冰淇淋可以分為3大類：全乳脂冰淇淋，固體大于30%，甚至高達(dá)40%以上，乳脂肪含量大于8%，不使用非乳脂做原料;半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%;植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。
4. 大小不同，冰淇淋要求總固形物大于30%，而雪糕大于16%即可，兩者相差了將近一倍;冰淇淋中，脂肪、蛋白質(zhì)含量分別不能低于6%、2.2%，而雪糕對(duì)此無(wú)要求，僅要求總糖的含量要大于13%。
5. 冰激凌和雪糕的口感不同。雪糕在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點(diǎn)，通過(guò)適當(dāng)?shù)呐蛎浌に囂幚恚秤脮r(shí)容易迅速刺激口腔，但其所使用的原料質(zhì)量遠(yuǎn)低于冰淇淋。按成分可將其分為奶油類、咖啡可可類、水果類、果仁類等幾十種。
6. 分類不同： 冰激淋可以分為清型產(chǎn)品，如奶油冰淇淋，香草冰淇淋，可可冰淇淋及其它果味冰淇淋;混合型冰激淋，如加入葡萄干，花生米等。還有組合型冰激淋，如千層雪冰淇淋，巧克力脆皮，蛋卷等。
冰激凌和冰淇淋的區(qū)別
字面上的區(qū)別
我們先從字面上分析，冰激凌的“激”字，本有激烈、激動(dòng)的意思，形容比較硬朗。“水”與“敫”聯(lián)合起來(lái)表示“水從一個(gè)狹小的孔洞噴出，擴(kuò)散到一個(gè)大范圍空間”;“凌”字有解作“冰”的意思，冰凌，凌錐，滴水成凌?？傮w上“激”“凌”二字都有形容好像冰一樣硬。冰淇淋的“淇”字，“淇水出河內(nèi)共北山東入河”，可有形容水流動(dòng)的意思，“淋”字有讓水或其他液體自上落下的意思，“淇”“淋”二字卻有形容水流動(dòng)的狀態(tài)，又猶如柔軟的意思。因此，從字面上說(shuō)，冰激凌與冰淇淋可以分別代表硬冰淇淋和軟冰淇淋兩種不同的冰糕形態(tài)。
歷史
再來(lái)看看冰淇淋的發(fā)展史，有人說(shuō)“冰激凌是北方人的叫法，而冰淇淋則是南方人的叫法”，但這種說(shuō)法并沒(méi)有實(shí)際根據(jù)。冰淇淋(冰激凌)最早的叫法其實(shí)稱為“雪糕”，起源于中國(guó)，那時(shí)帝王們?yōu)榱讼睿屌`們?cè)诙彀驯?lái)，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來(lái)享用。以后逐漸出現(xiàn)了做買(mǎi)賣的人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場(chǎng)上冷食的花樣就多起來(lái)了，商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰激凌已是十分相似了。制造雪糕的方法直到13世紀(jì)才被旅行家馬可波羅帶回意大利，當(dāng)時(shí)的雪糕是昂貴的奢侈品。1560年法國(guó)皇后的私人廚師發(fā)明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃、香料等為主料的半固體狀雪糕并刻上花紋，使雪糕更加色澤鮮艷而且美味可口，才逐漸發(fā)展為現(xiàn)在我們食用的冰激凌。因此冰激凌與冰淇淋的叫法是隨歷史逐漸演變而來(lái)的。
制作工藝上的區(qū)別
最后從制作工藝上作比較，冰激凌多數(shù)屬于硬冰淇淋性質(zhì)，其制作方法是將混合好的冰淇淋漿料放到一個(gè)容器里面，隨后放進(jìn)冰箱，經(jīng)過(guò)冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售，因此從外形就能看出比較堅(jiān)硬，包裝美觀，食用方便，此產(chǎn)品一般為大型冷飲廠生產(chǎn)較多。而冰淇淋一般歸屬軟雪糕的制作，軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的一種半流固態(tài)型冷凍甜品，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細(xì)膩圓潤(rùn)香滑，優(yōu)質(zhì)的軟冰淇淋應(yīng)該入口即化。冰淇淋機(jī)就是專門(mén)用來(lái)制作軟冰淇淋而設(shè)計(jì)的一種自動(dòng)化機(jī)電設(shè)備。軟冰淇淋由于容易變形，一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托，現(xiàn)做現(xiàn)賣，適用于餐廳、冷飲店、冰淇淋店等各大餐飲場(chǎng)所。
總結(jié)
通過(guò)以上的介紹，相信很多朋友都大概了解冰激凌與冰淇淋的區(qū)別了，冰激凌與冰淇淋實(shí)屬雪糕，只是形態(tài)與制作方法不同而已。大家也無(wú)需過(guò)多考究其中的區(qū)別，每個(gè)夏天，總有琳瑯滿目的雪糕相隨，而你又傾向于哪一款呢?
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