自制冰淇淋怎么去蛋腥味
自制冰淇淋怎么去蛋腥味
現(xiàn)在特別流行自制冰淇淋，用一個(gè)冰淇淋機(jī)就能搞定，特別方便。不過(guò)，自制冰淇淋因?yàn)橐玫降包S，難免味道有點(diǎn)腥。自制冰淇淋怎么去蛋腥味呢?一起來(lái)看看吧!
自制冰淇淋有蛋腥味怎么辦
朗姆酒:朗姆酒是非常好的一種去腥方法,加入一點(diǎn)朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且做出來(lái)的冰淇淋也會(huì)有淡淡的酒香。
香草精:香草精一般專(zhuān)業(yè)烘焙師們都會(huì)準(zhǔn)備的材料,可以有效的去除蛋腥味,而且做出來(lái)的冰淇淋有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點(diǎn)就會(huì)有種膩膩的很濃重的香草味。
檸檬汁:加了檸檬汁后不僅完全感覺(jué)不到一丁點(diǎn)蛋腥味,而且冰淇淋口感也會(huì)更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話,多放幾滴,還可以吃出來(lái)明顯的檸檬味道。
白醋:白醋是家庭中最常見(jiàn)的去腥方法了!當(dāng)然也是最便宜的。只不過(guò)白醋的酸性比較大,大家倒的時(shí)候一定要掌握好量,幾滴足以,不然冰淇淋就發(fā)酸了。
抹茶冰淇淋的做法
材料:牛奶200克、淡奶油150克、蛋黃2個(gè)、糖80克、抹茶粉15克、玉米淀粉15克。
做法:
將一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均勻。另一半的糖與蛋黃混合攪拌至蛋黃液成淡黃色,并加入玉米淀粉混合均勻。
淡奶油與牛奶一起放進(jìn)厚底奶鍋里小火煮開(kāi),沖入抹茶糖粉里,待不是特別燙手時(shí),將抹茶牛奶沖入蛋黃液里,邊沖邊不停攪拌降溫,以免燙成蛋花湯。
將抹茶牛奶蛋黃糊重倒入厚底小奶鍋,用微火邊加熱邊不停劃圈攪拌,以免粘鍋?？村亙?nèi)奶糊變稠,勺子上沾的奶糊可以劃出線,馬上關(guān)火。千萬(wàn)不要煮至沸騰。將奶糊隔冷水降溫變涼。
將涼透的奶糊蓋上保鮮膜放冰箱冷凍兩小時(shí)以上,看兩邊凍硬中間稍軟,取出用電動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻,再用保鮮膜包上放冰箱冷凍。重復(fù)三次以上裝進(jìn)密封容器保存即可。
香草冰淇淋的做法
材料:香草莢1/2根、牛奶160ml、蛋黃2個(gè)、砂糖80g、淡奶油200ml。
做法:
香草莢橫剖成兩半,再用刀尖將香草籽刮出,連豆莢一同放入牛奶里。開(kāi)小火,將牛奶加熱至沸騰,立即關(guān)嚴(yán),蓋上蓋,燜十分鐘。讓香草的香味完全融入牛奶里。
在盆里放入蛋黃和砂糖,快速攪打至接近白色的糊狀。將燜好的牛奶,慢慢的,極少量的加入到蛋糊里,另一只手持打蛋器快速攪拌,避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。徹底混合牛奶與蛋糊后,再倒回鍋中,小火加熱,一邊加熱,一邊不停刮底攪拌,避免糊底。過(guò)濾到干凈大盆中,隔冰水降溫,冷卻后,放冰箱冷藏3小時(shí)左右。
淡奶油隔冰水打至七分發(fā)。與冷藏好的英式醬汁混合均勻,倒入已事先冷凍了12-17小時(shí)的冰淇淋機(jī)里。攪拌20分鐘后,放入保鮮盒里,入冷凍室冷凍。
燒烤冰淇淋的做法
長(zhǎng)蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量。
做法:
取長(zhǎng)蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取數(shù)片備用片(大小以能緊包住冰磚為適)。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只,加白糖少許,攪打直至起泡。另取長(zhǎng)盆一只,居中墊蛋糕一片,放入冰磚,把其余蛋糕包緊冰磚,倒入蛋清裹勻。
再取半只雞蛋殼放于蛋清上,進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出,在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可),點(diǎn)燃上桌,撈出蛋殼,便可食用。
長(zhǎng)盆進(jìn)烤箱之前,烤箱要預(yù)先烤熱,否則箱內(nèi)溫度不高,蛋清難以成熟。另外,烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),操作速度要快,不然易使冰磚溶化。
冰淇淋食用禁忌
長(zhǎng)期大量食用甚至代替正餐食物則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥,并有可能損壞牙齒和肥胖。
不能進(jìn)食過(guò)快,以免刺激內(nèi)臟血管,使局部出現(xiàn)貧血,減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力,促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。
吃得太多對(duì)小兒易引起腹痛,對(duì)中老年人則易引發(fā)心絞痛,對(duì)一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。
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