橄欖的食用方法和食療價(jià)值
橄欖 (橄欖科)，無患子目橄欖科橄欖屬植物，原產(chǎn)于中國(guó)南部地區(qū)的橄欖，果實(shí)主要用作水果，微苦帶甜。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看橄欖的食用方法和食療價(jià)值。
橄欖的食用方法
煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用 油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食 橄欖物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
直接使用
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。
焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
煮飯
煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
橄欖茶
取橄欖兩枚，綠茶1克。將橄欖連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘后飲用。
橄欖的食療價(jià)值
橄欖科喬木植物橄欖的果實(shí)。又稱橄欖子、青果、青橄欖、甘欖。我國(guó)廣東、廣西、福建、四川、云南、臺(tái)灣等地均有分布，多為栽培。秋季果實(shí)飽滿而未完全成熟時(shí)采收，洗凈鮮用，或晾曬干燥用，或以鹽水浸漬后曬干用。
[性能]味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多量維生素C、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于咽喉腫痛;心煩口渴，或飲酒過度;食河豚、魚、鱉引起的輕微 橄欖中毒或腸胃不適。此外，亦有用于癲癇的。
[用法]噙含，絞汁，煎湯，或熬膏服。
[附方]
1.青龍白虎湯：鮮橄欖15g，鮮蘿卜250g。切碎或切片，加水煎湯服。
源于《王氏醫(yī)案》。本方取橄欖清熱解毒利咽，取蘿卜清熱瀉火。用于肺胃熱毒壅盛，咽喉腫痛。
2.青果郁金膏：橄欖500g，郁金25g，加水煎取濃汁，放入白礬(研末)25g，混勻再煎，約得500ml。每次20ml，早、晚服，溫開水送下。
現(xiàn)為現(xiàn)代驗(yàn)方。是取《本事方》白金丸加橄欖制成濃煎劑而成。郁金配白礬有清心和化痰開竅作用，橄欖除可清熱外，此處的用意尚不明確。用于癲癇。
橄欖 - 食療驗(yàn)方
治急性扁桃體炎：用青果4個(gè)，玄參9g，水煎代茶飲。
治咽喉炎：用生青果(去核)，鮮葦莖30g，水煎服。
治流行性耳下腺炎：用咸青果3個(gè)，老姜2片，干燥牡蠣60g，豆腐半塊，共煮食用。
治消化道腫瘤：用青果、刺五加根各適量，用白酒浸泡2個(gè)月后服用。
治酒精中毒：用青果煮汁飲。
治毒草中毒：用青果100g，去核搗爛，加純凈水調(diào)勻，絞汁服。
治瘧疾：將青果1個(gè)納入青蛙腹內(nèi)，水燉服。
治百日咳：用青果、川貝、硼砂各等份，共研為細(xì)末，1歲以下煮服1.5g，1日3次，按年齡大小增減。
治風(fēng)火喉痛引起的咳嗽：用青果、大蘿卜各適量，水煎服。
治慢性咽炎：用青果4枚，蘆根30g，水煎代茶飲。
治腹痛：用去核干青果50g，枯礬、食鹽各60g，共研細(xì)末，密貯，每次服3g，開水送服。
治感冒：用去核青果60g，生姜、紫蘇葉各10g，蔥頭15g，水煎服。
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