麩炒的注意實(shí)現(xiàn)和藥理研究
麩炒又稱“麩皮炒”或“麥麩炒”，是一種傳統(tǒng)炮制工藝。下面學(xué)習(xí)啦小編跟大家說說麩炒的注意實(shí)現(xiàn)和藥理研究。
麩炒的注意事項(xiàng)
輔料用量適當(dāng) 麥麩量少則煙氣不足，達(dá)不到熏炒效果;麥麩量多，使溫度下降過快，延長飲片受熱時(shí)間，亦達(dá)不到麩炒要求且造成浪費(fèi)。
注意炒制火力適當(dāng) 麩炒一般用中火或武火，并要求火力均勻;鍋需事先預(yù)熱;可取少量麥麩投鍋預(yù)試，以“麩下煙起”為度。如火力太小或鍋不夠熱，達(dá)不到熏炒要求，成品色澤不夠鮮亮;如火力過大則易使飲片焦糊。
注意操作方法 麥麩撒布要均勻，翻炒要快速，達(dá)到炒制要求時(shí)要迅速出鍋，以免造成炮制品發(fā)黑。
麥麩的藥物要求干燥，以免黏附麥麩。
麩炒的藥理作用
除了對藥物本身在麩炒前后的變化進(jìn)行了觀察，我國學(xué)者還從藥理學(xué)角度探討了麩炒的機(jī)理。安徽中醫(yī)學(xué)院的金傳山等人采用小鼠抗疲勞實(shí)驗(yàn)及大黃脾虛小鼠模型，考察蒼術(shù)不同炮制品對小鼠的健脾作用的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒼術(shù)各炮制品(麩炒、泔潤炒、泔浸品、泔浸炒)能明顯增加脾虛小鼠體重，改善小鼠脾虛癥狀，抑制炭末在小腸中的推進(jìn)率，延長游泳時(shí)間，且以麩炒及泔潤炒的作用明顯，生品作用不明顯。
還有人對金櫻子生品及其清炒品、麩炒品、 砂燙品等五種炮制品進(jìn)行了比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，金櫻子生品中的糠質(zhì)含量最高。各樣品的水煎液給腹瀉小鼠灌胃后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與對照組相比均能緩解腹瀉癥狀，稀便或軟便率降低，尤以麩炒品或蜜制品較好。對胃腸內(nèi)容物的固澀作用比較，麩炒品有較好的澀腸作用，其余各種炮制品也均有澀腸作用，但與麩炒品相比均不明顯。
沈陽藥科大學(xué)中藥學(xué)院的李霞等人采用扭體法考察了麩炒北蒼術(shù)揮發(fā)油部分對醋酸所致的小鼠 扭體反應(yīng)抑制率的影響。實(shí)驗(yàn)以抑制率超過50%作為有鎮(zhèn)痛活性的依據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)扭體率未超過50%，表明麩炒北蒼術(shù)揮發(fā)油的鎮(zhèn)痛作用不明顯。
麩炒前后化學(xué)成分變化
麩炒前后，藥物的化學(xué)成分發(fā)生改變是目前研究人員發(fā)現(xiàn)的最為普遍的現(xiàn)象之一。南京中醫(yī)藥大學(xué)的文紅梅等人采用高效液相色譜法(HPLC)測定白術(shù)及其炮制品中的白術(shù)內(nèi)酯I、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ的含量。測定結(jié)果表明，麩炒品中白術(shù)內(nèi)酯I、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ的含量均明顯高于生品。還有人以薄層掃描法分別對生山藥及其3種不同炮制品的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和山藥的活性成分尿囊素含量進(jìn)行了測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)4種樣品水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相似，而尿囊素含量則是麩炒品最高。同時(shí)南京中醫(yī)藥大學(xué)的王海波等人采用HPLC法分別測定了麩炒前后山藥中尿囊素的含量，也發(fā)現(xiàn)麩炒山藥中尿囊素含量最高，認(rèn)為麩炒可能有利于山藥中尿囊素的溶出。
沈陽藥科大學(xué)中藥系的侯嶸嶠對枳殼生品及麩炒枳殼中的揮發(fā)油含量、物理常數(shù)進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明麩炒后枳殼的揮發(fā)油含量降低了19.64%左右，認(rèn)為加熱是導(dǎo)致?lián)]發(fā)油含量降低的直接因素，輔料麩皮的吸附作用是導(dǎo)致?lián)]發(fā)油降低的又一個(gè)因素。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)麩炒枳殼的揮發(fā)油的比重、折光率、比旋度都有所降低，說明揮發(fā)油組分或成分間的比例有所改變。湖南中醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院藥劑科的歐陽榮等人采用高效液相色譜法對生品枳實(shí)及其六種炮制品中橙皮苷的含量進(jìn)行了測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)橙皮苷以醋制品最高，而麩炒品最低。
麩炒前后微量元素變化
北京中醫(yī)藥大學(xué)的閻汝南等人用等離子體光譜分析法(ICP-AEC)對蒼術(shù)、、僵蠶、枳殼五味中藥生品及其麩炒品的多種微量元素進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，這幾種中藥麩炒后所有微量元素的含量都發(fā)生了變化。其中蒼術(shù)麩炒后Cr、Pt含量略有增加，其他微量元素均呈現(xiàn)出降低趨勢。山藥炮制后除了Ci、Na、P等元素略有升高外，其他微量元素均有不同程度的降低。而白術(shù)中Cu、Zn、Be等元素的含量經(jīng)炮制后均有不同程度的降低，Ni、Mn、Cd、Ba、B元素含量略有升高。僵蠶中富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素的含量明顯高于山藥、白術(shù)、蒼術(shù)。枳殼炮制前后微量元素的總量基本相同，麩炒后，Mo增加了8倍，Cd、Be、Ni、Sr、Pt、Mg、Zn、Li也有增加，而Na、Cu、Ba、Sn則略有降低。
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