凍豆腐的吃法及食療作用

時(shí)間：2017-01-18 12:06:58 玉葉948由分享

凍豆腐的吃法及食療作用

　　凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的食物，具有孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn)，是制作多種美食的原材料。那么凍豆腐要怎么吃?吃凍豆腐要注意什么問(wèn)題?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看凍豆腐的吃法及食療作用。

　　凍豆腐的吃法

　　凍豆腐燉鰱魚

　　主料：凍豆腐、鰱魚頭

　　輔料：筍干、薏米、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

　　烹制方法：

　　1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米;

　　2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋時(shí)淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。

　　特點(diǎn)：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

　　膠東菜系列——凍豆腐

　　原料：凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。)，香菜2棵切段(帶少量葉)，肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。

　　做法：

　　1、肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒(méi)過(guò)肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。

　　2、加水，如豆腐是剛?cè)〕觯?50ml左右，如已漓水，加500ml左右。

　　3、放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。

　　4、開鍋后關(guān)火加味精和香菜，淋上香油即成。

　　西蘭花凍豆腐

　　主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜

　　輔料：油、鹽、香油

　　制作步驟：

　　1、北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。

　　2、用時(shí)提前半天取出化凍后，把水分?jǐn)D干。

　　3、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。

　　4、燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過(guò)涼水，可使西蘭花口感脆嫩。

　　5、胡蘿卜洗凈切片。

　　6、鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會(huì)，再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水，煮一下豆腐。

　　7、最后倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點(diǎn)幾滴香油。

　　居家湯凍豆腐金針湯

　　原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克

　　輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克

　　做法：

　　1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊;黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對(duì)切兩半;榨菜洗凈;香菜洗凈、切小段。

　　2、鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

　　扒凍豆腐

　　主料原料：凍豆腐400克，面粉30克，熟豬油100克，水淀粉30克，花椒水40克，雞油40克，料酒20克，精鹽5克，姜30克，味精2克，蔥30克

　　烹制方法：

　　1、炒勺內(nèi)放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)方片，放回勺內(nèi)，上火燒開撈出控凈水。

　　2、勺內(nèi)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時(shí)，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。

　　工藝關(guān)鍵：扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　1、此菜是遼寧傳統(tǒng)名菜。俗語(yǔ)講：“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進(jìn)行烹制，有種特殊風(fēng)味。凍豆腐的制作方法簡(jiǎn)單，數(shù)九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結(jié)冰膨脹，豆腐出現(xiàn)蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。

　　2、此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長(zhǎng)方片，再加調(diào)味品扒制，質(zhì)地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。

　　三鮮凍豆腐

　　原料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，姜片5克，筍片50克，醬油少許，火腿25克，味精、食鹽適量，植物油50克

　　制法：

　　1、將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠凈水分，切成長(zhǎng)方厚片。

　　2、香菇洗凈，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗凈切成塊。

　　3、將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時(shí)放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味時(shí)，即可起鍋。