綠豆的作用與功效(2)

　　4、香濃臘八粥

　　主料： 黑米， 糯米， 紅豆，綠豆，花生， 葡萄干， 薏米均適量

　　調(diào)料：桂圓，蓮子，紅棗， 冰糖均適量

　　廚具：電飯煲

　　步驟：

　　(1) 紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上.

　　(2)黑米洗凈隔夜泡上。

　　(3)電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、 蓮子。

　　(4)再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。

　　(5)綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會。

　　(6) 桂圓剝?nèi)ネ馄?，跟葡萄干、糯米一起淘洗干凈?/p>

　　(7)鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。

　　(8)再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。

　　(9)再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的 紅棗。

　　(10)繼續(xù)煮約半個多小時后加入適量冰糖。

　　(11)繼續(xù)煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。

　　食用宜忌

　　綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以后會對人體有害。

　　綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

　　服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　適宜濕熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

　　適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

　　適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

　　藥理作用

　　抗菌抑菌

　　1、綠豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通過 抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對 葡萄球菌有 抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的 單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生 抗菌活性。綠豆中的 黃酮類化合物、 植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。

　　2、通過提高 免疫功能間接發(fā)揮 抗菌作用。綠豆所含有的眾多 生物活性物質(zhì)如 香豆素、 生物堿、植物 甾醇、 皂甙等可以增強(qiáng) 機(jī)體免疫功能，增加 吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實驗用補(bǔ)體致敏 酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷 酰胺所致免疫功能低下 小鼠的 紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制 環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。

　　降血脂

　　有人用70%的 綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于 飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實驗性 高脂血癥兔血脂(總 膽固醇及β- 脂蛋白)的升高有預(yù)防及 治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物，連續(xù)7天，證實對正常小鼠(生藥100g/kg·d)和正常 大鼠(生藥16g/kg·d)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對 膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在 肝臟內(nèi)阻止 膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外， 大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的 球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

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