黑斑魚(yú)烹飪方法(2)
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黑斑魚(yú)烹飪方法
鱈斑魚(yú)排的做法：
材料
鱈斑魚(yú)1片，奶油60公克，奶香芥未醬適量
做法
1.鱈班魚(yú)排加入腌醬，均勻泡腌約30分鐘。
2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)小火。
3.將作法1的鱈班魚(yú)排入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。
4.取出作法3的鱈班魚(yú)排，放入已預(yù)熱的烤箱，已210℃烤約3分鐘至熟即可。
清蒸石斑魚(yú)的做法：
材料
主料：鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1)將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗;于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。
(2)用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚(yú)身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。