蛤蜊烹飪方法(2)

蛤蜊烹飪方法

　　辣炒文蛤的做法：

　　材料

　　活文蛤400克，青、紅椒角各50克。調(diào)料油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。

　　做法

　　1、嫩蛤洗滌整理干凈;鍋中放少量開水，下入文蛤燙至開口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用北極貝替換文蛤，稱辣炒北極貝。

　　口味變化

　　調(diào)味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉，加入蔥油，稱為蔥油炒文蛤。

　　辣炒花蛤的做法：

　　材料

　　花蛤、一勺鹽、一勺油、蒜片、姜絲、辣椒、生抽、黃酒、蠔油、糖、蔥花。

　　做法

　　1.花蛤放在清水中，一勺鹽、一勺香油，反復(fù)揉搓，促進(jìn)花蛤吐泥。

　　2.焯花蛤。

　　3.花蛤殼已張開，再次沖洗。

　　4.起鍋放油，煸香蒜片和姜絲放干辣椒煸炒，放花蛤。

　　5.兩三分鐘后先放生抽、再放黃酒。

　　6.倒入蠔油、糖翻炒均勻，加鹽。

　　7.淀粉勾芡。

　　8.出鍋前放蔥花 太有愛啦~

　　蛤蜊蒸蛋的做法：

　　材料

　　蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。

　　做法

　　1.蛤蜊出水

　　出水時(shí)水中放姜，水開了把蛤蜊倒下去，這時(shí)動(dòng)作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。

　　2.雞蛋

　　雞蛋先放鹽，打勻后再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!

　　3.蒸

　　水燒開，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，時(shí)間一般為8分鐘，蒸好后加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。

　　結(jié)語：以上就是為大家介紹辣炒蛤蜊全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的辣炒蛤蜊了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。