燴面的4種不同做法
燴面的4種不同做法
燴面做起來非常的簡(jiǎn)單，選擇上好的羊骨頭，輔料可以按照自己的喜好，一般都會(huì)放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味，也有很多人會(huì)放一些豆腐絲或者是海帶。美味的燴面應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享燴面的4種不同做法。
【燴面的做法】——時(shí)蔬羊肉燴意面
材料
主料：草原羊肉200克，意大利面100克、胡蘿卜一個(gè)、西葫蘆少半個(gè)、木耳適量、黃豆少量
輔料：蔥10克 蒜8克 姜5克 味精適量 鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備好草原羊肉切片、蔥切沫、姜切沫、胡蘿卜切片，西葫蘆切片等備用。
2、鍋內(nèi)倒入油，油熱后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡蘿卜片和西葫蘆片黃豆牙不停的翻炒。
3.倒入少量的醬油和鹽，然后加入洗干凈的木耳翻炒，稍微加點(diǎn)水煮熟。
4.湯鍋里面倒入凈水，水開后放入面條煮。
5.煮到面條快熟的時(shí)候把炒鍋里面的菜倒入湯鍋。
6.鍋內(nèi)湯不是很多的時(shí)候放入蔥末和味精就可以出鍋了。
【燴面的做法】——羊肉燴面
材料
羊骨頭，面粉，粉條，木耳，黃花菜，羊肉
做法
1、羊骨頭用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉兩個(gè)指頭捏堿面，三個(gè)手指捏鹽千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。
3、面案抹油，把腥好的面搟成長(zhǎng)條，再切成窄片搟薄中間輕劃一刀。
4、白水煮羊骨頭。
5、拉燴面。
6、煮面放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家里做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會(huì)破壞羊骨頭燙的鮮味)。
7、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
【燴面的做法】——河南羊湯燴面
材料
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調(diào)料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段;
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段;
5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
6、將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透。
7、然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)。
9、待拉至大約2厘米長(zhǎng)的條時(shí)，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水)，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
【燴面的做法】——蠔油草菇燴面筋
材料
草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜
做法
1.水中加鹽與淀粉將油菜浸泡20分鐘后洗凈瀝干水分，燒鍋開水，水中滴2滴油與少量食鹽，然后放入油菜汆燙，至水再次沸騰后取出過冷水浸泡，瀝干水分后碼盤備用。
2.草菇一剖為二，香菇切成小塊，放入開水鍋中汆燙，至水再次沸騰后瀝干水分備用。
3.熱鍋涼油，將蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，調(diào)入老抽、蠔油、糖、料酒、鹽及2小碗水，加入面筋大火煮開后，小火煮10分鐘。煮到面筋軟熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜碼成的盤中即可。
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