芝士蛋糕的4種不同做法
芝士蛋糕不僅可以用來慶祝生日，而且這種蛋糕具有很好的食用價(jià)值，它對(duì)于我們視力的提高和美容有一定的幫助，所以很多女生在生日的時(shí)候喜歡去購買芝士蛋糕。芝士蛋糕有哪些好吃的做法呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享芝士蛋糕的不同做法。
芝士蛋糕的做法【1】
材料
分量：6寸圓模一個(gè)，8寸圓模分量加倍
奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)(盡量挑選大個(gè)的雞蛋)，動(dòng)物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克
做法
1、將奶油奶酪，淡奶油和酸奶直接從冰箱拿出來，然后放入料理機(jī)攪拌，攪拌均勻后倒入大碗中，然后向大碗中加入2個(gè)蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋面粉攪拌，放入冰箱冷藏半個(gè)鐘。
2、蛋白分3次加入砂糖打發(fā)，硬性打發(fā)。此時(shí)預(yù)熱烤箱到160度。
3、拿出奶酪糊，加入三分之一蛋白，翻拌均勻，然后全部倒入蛋白中，全部翻拌，倒入模具中。
4、烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘。
5、烤盤放入水，模具用錫紙包住，以免入水。冷藏4個(gè)小時(shí)以上才脫模切塊食用。活底模的話，取出活底包一層錫紙，然后模壁摸一層黃油。
芝士蛋糕的做法【2】
材料
奶油奶酪125g，黃油30g，純牛奶55g，雞蛋3個(gè)(帶殼雞蛋每個(gè)超過60g)，粟粉20g，細(xì)砂糖50g，檸檬汁數(shù)滴
做法
1、先分蛋，請(qǐng)確保盛蛋清的不銹鋼大碗務(wù)必?zé)o水無油。
2、奶油奶酪、黃油和純牛奶倒入大碗，一起隔水加熱融化，離開熱水。
3、逐個(gè)加入蛋黃并快速攪勻。
4、篩入粟粉，翻拌均勻至細(xì)膩無顆粒狀。
5、打發(fā)蛋白，先用電動(dòng)打蛋器打散蛋白。
6、打至魚眼泡時(shí)滴入許檸檬汁以及1/3糖粉。
7、打至無大泡時(shí)加第二次1/3糖粉。
8、打至細(xì)膩時(shí)加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大彎鉤狀。
9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均勻。
10、烤箱提前160預(yù)熱好。
11、剪一張油紙墊在模具底部，模具壁用黃油刮一下，撒上薄薄的一層玉米粉。(這一步是為了防粘，我的是陽極6寸模具。)
12、把蛋糕糊倒入模具，輕震兩下取出氣泡，表面抹平。
13、在烤箱下層放一個(gè)烤盤，烤盤里放盤水。
14、在烤箱的倒數(shù)第二層放烤架，烤架上放入蛋糕糊。
15、隔水，150度烤20分鐘，轉(zhuǎn)140度烤30分鐘。(前20分鐘完成后，感覺上色已經(jīng)差不多了，我加了錫紙。)
16、爐中的芝士蛋糕發(fā)得比模具高很多，出爐后回縮到跟模具高度差不多，四周也會(huì)回縮，脫模非常容易。
芝士蛋糕的做法【3】
材料
奶油奶酪 200克 鮮奶油 100克
自制原味酸奶 100克 牛奶 80克
吉利丁片 2片半 檸檬 半個(gè)
橙子果醬 25克 朗姆酒 5ml
細(xì)砂糖 45克 高纖消化餅干 100克
無鹽黃油 25克
做法
1.慕斯圈用錫紙包好放在托盤上，高纖消化餅干用粉碎機(jī)打碎
2.黃油隔熱水融化拌勻
3.倒入慕斯圈里用勺子在底部按壓均勻緊密
4.放入冰箱冷藏
5.奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒，加入橙子果醬拌勻
6.加入半個(gè)檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻
7.吉利丁片用冰水泡軟，放入已加熱的牛奶，不用煮沸，攪拌至熔化關(guān)火
8.倒入奶酪蛋糕糊中拌勻
9.加入自制原味酸奶拌勻后冷卻
10.鮮奶油加25克糖
11.用打蛋器打至勉強(qiáng)可以流動(dòng)程度
12.和奶酪蛋糕糊一起拌勻
13.從冰箱取出餅干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊
14.表面抹平后輕輕磕兩下，蓋上保鮮膜，然后再放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)至蛋糕凝固
15.凝固后取出，用吹風(fēng)機(jī)將慕斯圈周圍吹熱，輕輕取下慕斯圈脫模，切塊裝盤即可
芝士蛋糕的做法【4】
材料
餅干底(奧利奧餅干1包、黃油40克)、奶酪糊(奶油奶酪250克、細(xì)砂糖30克、檸檬汁1小勺)、動(dòng)物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍(lán)莓果醬(藍(lán)莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺)、蛋糕裝飾(藍(lán)莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁)。
做法
藍(lán)莓果醬制作過程：
1、藍(lán)莓洗凈后直接放在鍋中加熱;
2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻;
3、熬煮至粘稠后關(guān)火;
4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。
蛋糕制作過程：
1、奧利奧餅干放入攪拌機(jī)攪碎;
2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻;
3、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎;
4、用手將餅干碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊;
5、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分;
6、奶油奶酪切小塊隔溫水?dāng)嚧?
7、加入細(xì)砂糖，檸檬汁后繼續(xù)攪打至無明顯顆粒的糊狀后備用;
8、淡奶油加入糖粉打至6-7分發(fā)狀態(tài);
9、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌;
10、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態(tài);
11、倒入蛋糕糊中攪拌均勻;
12、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍(lán)莓果醬;
13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;
14、倒入水果凝膠;
15、點(diǎn)綴好藍(lán)莓果粒后入冰箱冷藏;
16、冷藏好取出用吹風(fēng)機(jī)吹模具周圍邊緣后脫模食用
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