燉肉烹飪方法精選
燉肉烹飪方法精選
燉肉，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節(jié)日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。 燉肉有助于養(yǎng)生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康!那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些燉肉烹飪方法，希望對大家有所幫助!
燉肉烹飪方法具體如下：
梨子燉肉的烹飪方法：
材料
五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙
做法
1.五花肉洗凈切小塊，梨子洗凈每個切成4大塊，去核;
2.燒熱鍋，將姜片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒(要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋);
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關(guān)火全部倒入燉鍋;
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
燉豬肉的烹飪方法：
材料
主料：肥瘦豬肉500克，
調(diào)料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊;
2.蔥塊成段，姜切成片;
3.先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
豆角燉肉的烹飪方法：
材料
豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末
做法
1.把豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。
2.先把肥肉下熱鍋里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉變色后下豆角。
3.炒豆角這步特關(guān)鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復(fù)翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。
4.加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香。
粉條燉肉的烹飪方法：
材料
紅苕粉或者(白苣芋粉)150克，這種粉不容易斷，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精
做法
1、五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條，粉條用開水泡軟待用。
2、把五花肉放進(jìn)高壓鍋里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右，壓個25分鐘。
3、白菜內(nèi)加點鹽腌制，熱油鍋加入白菜炒香后，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，(不能蓋蓋子哈，)幾分鐘就可以了，起鍋加味精。
土豆燉肉的烹飪方法：
材料
五花肉300克(肉塊大概切成2cm×2cm×1cm)，土豆300克切塊(大小是口感隨意)，蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克
做法
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色(紅糖也可以)，若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克(不要嫌多，盡量一次加完)，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘左右。
5、然后加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續(xù)燜5分鐘即可出鍋。
藥燉肉骨茶牛肉面的烹飪方法：
材料
A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，陽春面適量，B.米酒200cc，西式牛骨高湯5000cc，大蒜粒120公克，鹽35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油條60公克
做法
1.將牛尾表皮刮洗除毛后切段;油條依適當(dāng)長度切成段狀。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙后，洗凈并將牛肚及牛腩切塊。
3.將作法2的材料、材料B及肉骨茶鹵包一起放入快鍋中鹵煮約20∼25分鐘。
4.陽春面以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內(nèi)，再放入作法3的所有湯料，食用前加入香菜及油條即可。
回鍋肉的烹飪方法：
材料：
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油(紅醬油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
把肉片切得太小，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大家做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗(青蒜)能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。