芝麻油烹飪方法

芝麻油烹飪方法

　　香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些芝麻油烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　芝麻油烹飪方法具體如下：

　　芝麻油拌春筍：

　　原料：春筍嫩尖250克，醬油10克，精制鹽2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少許，香麻油50克。

　　制作

　　1、嫩春筍整理后放在水里煮熟，倒出冷卻后，切成滾料片備用。

　　2、將筍片放入鍋里，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出，瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤，澆上鹵汁。

　　特點 鮮香嫩脆可口

　　營養(yǎng)評析

　　1、春筍100克僅含能量84千焦(204千卡)，脂肪含量為0.1%，碳水化合物2.3%，屬于低熱值、低脂肪食物。春筍含蛋白質(zhì)2.4%，其中氨基酸齊全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，所以吃起來格外鮮。春筍所含膳食纖維較多(5.6%)，有利于加強抗氧化防御系統(tǒng)，增強清肺排毒功能。

　　2、制作過程中春筍經(jīng)過兩次水煮，目的在于去除草酸，以免干擾鈣的吸收。

　　芝麻油醫(yī)療作用：

　　1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。

　　2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。

　　3.魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。

　　4.常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。

　　5.若用以烹炸食品或調(diào)制涼拌菜肴，則可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。

　　芝麻油的藥用價值：

　　清晰版瓶裝香油 芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1.亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環(huán)、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱為“ 永葆青春的營養(yǎng)源”。

　　除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，又起到協(xié)同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。

　　中醫(yī)學(xué)對芝麻的藥用有較高的認識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。

　　據(jù)報道，黑芝麻對于慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹均有療效。由于芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。

　　芝麻葉可以治療中暑頭暈?？诳蕰r，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效;關(guān)節(jié)炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗凈切碎，水煎服。

　　芝麻根有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢癥，可取芝麻根數(shù)根，煎湯洗患處。說明：芝麻，古時稱為胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖，分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為良，芝麻是一種芬芳的補藥，是良好的滋潤補養(yǎng)強壯劑。