血腸烹飪方法

血腸烹飪方法

　　血腸是東北人的傳統(tǒng)食品，宰豬(羊)時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。需注意的是豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良;忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些血腸烹飪方法方法，希望對大家有所幫助!

　　血腸烹飪方法：

　　酸菜血腸的做法

　　主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g

　　副料：鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g

　　制作步驟

　　第1步：1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯，沒有的話用白開水也行。

　　第2步：2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了

　　第3步：3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀，薄幫片一刀)，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。

　　第4步：4、先往高湯(或者開水)里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開。如果是自己家漬的酸菜，開火后小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現(xiàn)成的大骨高湯做起來就

　　第5步：5、還可以加入自己喜歡的豆腐。

　　血腸的食材介紹

　　選種產(chǎn)品利用畜血為主要原料，生產(chǎn)香腸，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。血腸也屬于預(yù)煮香腸。

　　主要原輔料

　　畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。

　　主要設(shè)備

　　絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、肥肉切丁機(jī)，打結(jié)機(jī)。

　　血腸的配方

　　原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮(牛或豬皮)10公斤。

　　輔料(每1公斤上述原料添加量) 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調(diào)味料適量。

　　血腸制作工藝

　　原料選擇→預(yù)煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品

　　血腸操作要點(diǎn)

　　預(yù)煮后的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機(jī)中先斬片刻，然后加入畜血再斬片刻，在斬拌近結(jié)束時加入脂肪丁(0.5～1.5立方厘米)和調(diào)味料，攪拌均勻。

　　將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時，然后快速冷卻，即為成品。

　　血腸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　腸體較飽滿，腸餡棕褐色，醇香適口。

　　食品衛(wèi)生指標(biāo)及添加劑標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

　　血腸注意事項(xiàng)

　　(1)畜血要新鮮并符合食品衛(wèi)生要求。

　　(2)以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可制成各種血腸制品。