三黃雞烹飪方法

三黃雞烹飪方法

　　三黃雞原來只是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，皮膚也是黃的，這種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，皮下脂肪少和味道鮮美。然而隨著時代的變遷，現(xiàn)在三黃雞的含義不再特指某一個品種，而包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。這些三黃雞深受國內(nèi)市場和港、澳、臺以及東南亞地區(qū)的消費者歡迎。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些三黃雞烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　三黃雞烹飪方法具體如下：

　　私房白切雞

　　白切雞是兩廣非常出名的家常菜，白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"

　　主料：三黃雞(1只)

　　調(diào)料：辣椒油(適量)麻油(適量)美極鮮(25ml)

　　香醋(20ml)花生碎(適量)芝麻(適量)

　　蔥(適量)姜(適量)

　　廚具：煮鍋、食物調(diào)理機

　　1.三黃雞收拾干凈備用。

　　2.將三黃雞放入加入溫水的鍋中。

　　3.加入蔥段和姜片。

　　4.蓋蓋大火煮沸。轉(zhuǎn)中火煮12分鐘。

　　5.關火再蓋蓋燜10分鐘。

　　6.將煮好的三黃雞用涼水沖涼使之迅速冷卻。

　　7.再放入事先準備好的冰水中冰鎮(zhèn)10分鐘。

　　8.去除冰好的三黃雞，放入冰箱冷藏室冷藏至少2個小時。

　　9.將所有的蘸料放入碗中拌勻。

　　10.冷藏好的三黃雞斬件。

　　11.碼放好放入盤中即可。

　　小竅門：

　　在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。

　　胖子的做法不一定正宗，但是味道還不錯。

　　蘸料可以依照個人口味調(diào)制。

　　板栗燒雞

　　板栗燒雞是一道傳統(tǒng)的家庭滋補美食，板栗營養(yǎng)豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，具有健脾胃、益氣、補腎和強心之效，老少皆可食用，以達到滋補強身的作用。

　　主料：板栗(適量)三黃雞(一只/半只)

　　調(diào)料：大蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)

　　高湯/清湯(適量)生抽(適量)老抽(適量)

　　精鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)

　　白砂糖(適量)八角(適量)桂皮(適量)

　　花生油(適量)

　　廚具：炒鍋

　　1.將板栗洗凈先用刀開口，最好是十字開口，然后同冷水一起放入鍋里，旺火煮5分鐘，不可太久，不然腿外殼時里面的肉易碎。

　　2.板栗同煮過的水加入適量冷水調(diào)成熱水。

　　3.趁熱腿皮，即易除去，動作要快，要在水變涼之前去完，看看是不是很容易，完美的去殼。

　　4.蒜切片，姜切片，大蔥切小段，香蔥切成蔥花。

　　5.將切好的雞塊放進煮開的水里進行飛水(焯水)，用漏勺瀝干撈出。

　　6.熱鍋熱油，倒入板栗炒香至金黃色，控油盛出待用。

　　7.原鍋倒入適量花生油燒熱，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。

　　8.倒入雞塊煸炒香，至水干。

　　9.調(diào)入適量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒勻炒香。

　　10.倒入過過油的板栗炒勻。

　　11.調(diào)入適量精鹽炒勻，倒入適量高湯/清湯。

　　12.蓋上鍋蓋，大火燒開，改中小火燒至入味，燒至熟。

　　13.快好前打開鍋蓋，倒入適量水淀粉勾芡。

　　14.起鍋前撒上蔥花炒勻即可關火盛盤。

　　三黃雞營養(yǎng)價值：

　　1 三黃雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，三黃雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。三黃雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品;

　　2 三黃雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等;

　　3 三黃雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。