五仁月餅的美味好吃做法
五仁月餅的美味好吃做法
五仁月餅中含瓜子仁，瓜子仁有豐富的植物油脂、胡蘿卜素、麻油酸等，并含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素及鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素。你喜歡吃五仁月餅嗎?你知道五仁月餅要怎么做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享五仁月餅的美味好吃做法。
五仁月餅的美味好吃做法1
材料
中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可
4.將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
5.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克/個(gè)，團(tuán)成圓形
6.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里
7.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)
8.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
9.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好
五仁月餅的美味好吃做法2
材料
普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán).
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè))，五仁餡分成20份(35克/個(gè)).
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.
6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.
7.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán).
10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥.
五仁月餅的美味好吃做法3
材料
一種是上周在超市里賣的紅豆沙加了點(diǎn)家里存的松仁.
第二種是這"椰蓉"餡的，跟峨眉山學(xué)的：) 用罐頭白豆冷水沖過(guò)后濾干(454克)，加碎椰絲(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放進(jìn)食品加工機(jī)里打碎，捏成球.
第三種是五仁的，其實(shí)不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里買的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和現(xiàn)刮的檸檬皮，因?yàn)槲覜](méi)有金桔.
混合干果先打碎，然后放到烤箱里華式300F烤10到15分鐘，香味出來(lái)了就可以了.然后加上香芝麻成為干果混合物.總重大概150克.
熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺鹽.全部混合均勻后揉成球.
我的模子是50克的，餡都揉成重35克的小球，皮重10克.
做法
餅皮制作：
1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分?jǐn)嚢?，使糖油乳化，再加入堿水3-5g，多攪拌一會(huì)兒，使溶液均勻.
2、篩入低筋粉200g，風(fēng)車牌超級(jí)生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫(huà)圈讓其生筋)
3、將面團(tuán)放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個(gè)小時(shí).
4、松弛好的面團(tuán)分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個(gè)出來(lái)包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時(shí)候比較好包，熱了就會(huì)有點(diǎn)粘手.
5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球
6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉，用月餅?zāi)撼鲈煨?
8、把月餅坯子碼在烤盤(pán)上五到十分鐘.(此時(shí)已將烤箱預(yù)熱華式400F)
9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點(diǎn)水，然后進(jìn)烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤(pán)晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒(méi)怎么上色.
10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點(diǎn)，上色了就好了.月餅出爐后，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬(wàn)不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.
五仁月餅的美味好吃做法4
材料
五仁餡：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5顆，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻醬，五香粉，生抽，鹽適量
月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿125克，低粉150克，枧水3克，油37克
做法
五仁餡做法:
干果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來(lái),捏成團(tuán)備用,30克/個(gè)
月餅皮做法:
月餅皮材料全部混合
松弛3-4小時(shí)
分成小份15克/個(gè),放在手掌心,五仁餡放在上面
這時(shí)候的月餅皮很有擴(kuò)展性,包起來(lái)也比較容易
包好后整成橢圓,拍上粉,放入月餅?zāi)?月餅?zāi)Ｒ惨崆罢捶?
輕壓在烤盤(pán)上
噴上水
中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘
取出放涼,2-3天回油后食用最佳