糖醋菜肴的不同家常做法

　　糖醋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。你了解糖醋菜肴的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的糖醋菜肴嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下糖醋菜肴的不同家常做法。

　　一、糖醋面筋的做法

　　材料

　　水面筋250g，青蒜5根(100g)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時(shí)，青蒜斜切成絲備用。

　　大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。

　　取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。

　　大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

　　小訣竅

　　面筋應(yīng)在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時(shí)只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會(huì)炒老，保持青綠色。

　　口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香、清淡、不油膩，對(duì)心血管病的預(yù)防還有著積極作用。

　　二、糖醋黃魚(yú)的做法

　　材料

　　黃魚(yú)1條，胡蘿卜半根，豌豆50克，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙30ml，鹽2茶匙10克，干淀粉2湯匙30克，番茄醬4湯匙60ml，清水100ml，糖2湯匙30ml，水淀粉2湯匙30ml，白醋1湯匙15ml

　　做法

　　1、黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

　　2、豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用。

　　3、將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中炸至雙面金黃撈出，瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。

　　4、平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎煸出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。

　　5、將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。

　　三、糖醋茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子兩個(gè)，

　　調(diào)料：大蔥(切長(zhǎng)條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

　　做法

　　方法：

　　1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些)。

　　2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

　　3，加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個(gè)人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。

　　4，待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤(pán)即可。

　　四、糖醋小排的做法

　　材料

　　豬小排400克、蔥1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖10克、食鹽1茶匙、植物油。

　　做法

　　1、豬小排沖洗去血水，再剁成小段;

　　2、將豬小排放入冷水鍋中，加入料酒，煮沸后撇去浮沫;

　　3、放入蔥、姜，轉(zhuǎn)小火煮至豬小排變軟爛，撈起瀝干水分;

　　4、鍋中熱油，燒至5成熱，放入豬小排，用中火煎至兩面變金黃;

　　5、另起鍋，倒入少許清水，加入麥芽糖、鹽、生抽和白醋，熬煮成醬汁;

　　6、放入炸好的豬小排，翻炒均勻，起鍋后撒上白芝麻即可。