水煮牛肉的家常做法推薦
水煮牛肉的家常做法推薦
牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。你知道如何做出可口好吃的嗎水煮牛肉?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹講一講水煮牛肉的家常做法。
水煮牛肉的家常做法一
水煮牛肉的材料
牛肉，大蒜，辣椒，白菜，郫縣豆瓣醬
水煮牛肉的做法
1.先將牛肉切薄片，用醬油，料酒，鹽，水淀粉腌一下
2.大蒜，辣椒，白菜切段
3.鍋內(nèi)油熱下花椒，干辣椒暴香后撈出
4.鍋內(nèi)留底油下青蒜，紅椒，白菜炒熟裝盤
5.鍋內(nèi)油熱下郫縣豆瓣醬炒出紅色后，加水稍煮，撈去豆瓣渣，將(4)放入湯中，加醬油，味精，料酒，胡椒粉，鹽，姜，蒜瓣稍煮一下，撈入碗內(nèi)
6.將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散，熟后就倒在(5)裝有配菜的碗里，上面撒些干辣椒末，花椒末，再淋滾油即可得到一碗濃厚麻辣香味的水煮牛肉
水煮牛肉的家常做法二
水煮牛肉的材料
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
水煮牛肉的做法
1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;
4.花椒碾碎，辣椒切段;
5.蔥切花，姜、蒜切片;
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi);
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi);
8.將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;
9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃敫衫苯?、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可。
水煮牛肉的家常做法三
水煮牛肉的材料
牛肉400g，青筍、蒜苗，牛肉高湯，花椒，干辣椒，姜，蔥花，鹽，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，淀粉，油
水煮牛肉的做法
1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。
4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
水煮牛肉的家常做法四
水煮牛肉的材料
主料：牛里脊4兩
輔料：芹黃，豆芽，白菜，青蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，蔥姜蒜，鹽，胡椒粉，醬油，黃酒，醪糟汁，淀粉，小蘇打，雞蛋
水煮牛肉的做法
1、牛肉切片，一定要橫刀切，這樣才能切斷肌理，肉才會(huì)嫩，不然塞牙。
2、切完片放碗里，放一些小蘇打粉，大約一克左右，作用是嫩肉。小蘇打可以使肉質(zhì)更疏松，利于咀嚼。再放一點(diǎn)醬油和醪糟汁，拌開(kāi)，最后放一些全蛋液和淀粉抓勻即可。放一邊最少腌一個(gè)小時(shí)左右，不然小蘇打起不到作用。
3、炸制辣椒和花椒為澆油做準(zhǔn)備。溫油先下花椒，因?yàn)榛ń纺驼ㄒ恍?，下去個(gè)五秒種再下辣椒，一直是小火。炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來(lái)，放碗里，這個(gè)比較重要。如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的。炸辣椒的油留著備用。
4、郫縣豆瓣剁細(xì)，蔥姜切粒，另再備一份小蔥和蒜末，準(zhǔn)備挨油澆。
5、所有蔬菜洗凈，白菜撕了，芹黃和青蒜切馬耳朵，豆芽不用動(dòng)。
6、坐鍋倒少許油，先大火把所有蔬菜爆炒一下，把水氣炒出來(lái)，一分鐘就可以了，別時(shí)間長(zhǎng)了。我說(shuō)的是把水氣炒出來(lái)，不是把水炒出來(lái)，出來(lái)的菜還是要挺撥才行，放一邊備用。
7、開(kāi)火還用炸辣椒那個(gè)鍋，里邊也有油，如果覺(jué)得少再倒些，這個(gè)菜也是油大的菜。炒豆瓣醬、涼油就可以下，然后小炒至香氣出來(lái)，豆瓣酥香了。
8、放切粒的蔥姜炒出香氣，然后倒黃酒、醬油，大火炒兩下爆出香氣，倒水，這個(gè)菜量大約家里吃飯的小碗兩碗多一點(diǎn)就差不多。煮開(kāi)，然后再中火煮一分鐘，用細(xì)籮把里邊的渣子撈出。
9、坐開(kāi)湯，把炒過(guò)的蔬菜過(guò)一下湯就出來(lái)，這樣味道更好，放在盤子墊底。
10、放入腌好的牛肉，不用等完全開(kāi)了再出牛肉，那樣就老了，顏色一變?cè)龠^(guò)個(gè)五秒就差不多了。
11、撈出來(lái)放在菜上，湯也倒入，最后把剁細(xì)的辣椒、花椒碎、小蔥、蒜末放一起。
12、坐熱油，一定要冒煙，往上一澆，OK!
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