四川紅燒牛肉面的正宗做法
四川紅燒牛肉面的正宗做法
牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。平時生活中你會做紅燒牛肉面嗎？今天，學習啦小編為大家推薦正宗的四川紅燒牛肉面做法。
四川紅燒牛肉面的正宗做法
主料：牛腩700g面條150g
輔料：蛋適量，花瓶菜適量，香菜適量
四川紅燒牛肉面做法步驟
1.牛腩好，放的香料不多，但已經(jīng)讓我饞的不行，少少的放了姜片、干山楂、蒜粒、桂皮、干辣椒、香葉、花椒和一小點的大料，對了，還有最重要的調(diào)料別忘了哈，那就是紅酒哦
2.牛肉切大塊，冷水下鍋，焯去血污，和所有香料一起放入電壓力鍋中，加入清水適量、冰糖、紅酒、李錦記豉油雞汁、鹵水汁，按“蹄筋”鍵即可，好后浸泡過夜
3.瀝出來的紅燒牛肉原湯，用的時候稍微加熱就好
4.準備好面條
5.這個就是鹵后浸泡的牛肉，看成色就入味吧
6.香菜洗凈切斷
7.將煮熟的雞蛋切2半，牛肉切薄片待用
8.加熱好的牛肉湯盛碗中
9.燒開水下面條煮熟
10.盛入牛肉湯碗中
11.接著將青菜放入鍋中焯熟
12.最后將所有的材料一起放入面條上就好
四川美食介紹
牛肉面簡介
內(nèi)江牛肉面，是四川省內(nèi)江市的著名特色小吃，據(jù)說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，講究燒餡、用料、調(diào)味.
先說這主要的食材——面條，都是采用新鮮的機制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄，堿性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。
輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調(diào)料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內(nèi)江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內(nèi)江叫元荽)，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。
牛肉面品嘗指南
要說最正宗的、最地道的內(nèi)江牛肉面面館，當然要數(shù)內(nèi)江二中門口的北方水餃，新六中門口的老創(chuàng)一小吃，老六中門口的長生面，內(nèi)江北街面館、內(nèi)江回味面館。很早以前內(nèi)江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉面，當今更多的美味涌現(xiàn)，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”、西門橋頭的“寡婦面”等。作為老字號，已經(jīng)縱橫內(nèi)江多年，做出來的內(nèi)江牛肉面都很讓人“內(nèi)牛滿面”，好吃到爆。
牛肉面制作原料
細面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調(diào)味，內(nèi)江牛肉面獨到之處就在于此。也僅僅有內(nèi)江牛肉面才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多游客離開內(nèi)江，很多時候做夢都在品嘗內(nèi)江牛肉面。
牛肉的食用禁忌
1、牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
2、清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。
3、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。
和牛肉相克的食物
1、牛肉與紅糖不能同食：同食會產(chǎn)生不良生化反應，引起腹脹。
2、牛肉與白酒不能同食：牛肉性溫，味甘，補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。
3、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。
4、田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。
5、鲇魚與牛肉相克：同食會引起中毒?？梢杂萌巳橹委?。
6、牛肉不可與黍米同食：食后身體不適。
7、韭菜與牛肉相克：因牛肉甘溫、補氣助火，韭菜辛溫，動火動血，故不宜同食。
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