家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片的做法

　　水煮肉片肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的家常水煮肉片的做法。

　　水煮肉片的家常做法一、

　　材料

　　豬肉(里脊肉)，生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬(最重要的)，蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。

　　做法

　　1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。

　　2、鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。

　　3、鍋內(nèi)放底油，油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然后撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。

　　4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。

　　水煮肉片的家常做法二、

　　材料

　　里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)，蔥，生姜，大蒜，醬油，干辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高湯或清水，八角，丁香，草果(拍裂)

　　做法

　　1、將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

　　2、腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。

　　3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

　　4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;

　　將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

　　5、將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)

　　小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

　　水煮肉片的家常做法三、

　　材料

　　主料：豬肉350克、白菜200克

　　輔料：郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量

　　做法

　　1、瘦肉切片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

　　2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成片。

　　3、姜洗凈切末，蔥洗凈切段，蒜洗凈切末，干辣椒洗凈去籽切段，郫縣豆瓣剁碎待用。

　　4、鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

　　7、加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8、肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。

　　9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。

　　11、鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

　　水煮肉片的家常做法四、

　　材料

　　主料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以哦)，幾片青菜

　　配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量

　　做法

　　1、肉切片，用少許醬油和淀粉、料酒碼一會兒。

　　2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油、姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。

　　3、將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。

　　4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。

　　5、鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦!會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。

　　6、最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊!水煮肉片就OK了。