辣子雞有哪些好吃做法

　　做辣子雞的時候，加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。你知道如何做出可口好吃的辣子雞嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下辣子雞的好吃做法有哪些?

　　辣子雞的好吃做法1

　　菜譜簡介 酥香爽脆，回味無窮。

　　辣子雞的材料

　　主料： 雞1000克

　　調(diào)料： 花椒8克、辣椒(紅、尖、干)30克、大蔥15克、姜10克、味精2克、鹽8克、料酒15克、生抽10克、植物油25克、大蒜(白皮)5克、白砂糖2克

　　辣子雞的做法

　　1、把整只雞切成小丁。

　　2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。

　　3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。

　　4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

　　5、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

　　6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

　　辣子雞的好吃做法2

　　辣子雞的材料

　　雞腿，馬耳朵蔥，干辣椒節(jié)，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量

　　辣子雞的做法

　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

　　辣子雞的小訣竅

　　1、在炒干辣椒和花椒時火力應(yīng)小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

　　辣子雞的好吃做法3

　　辣子雞的材料

　　柴仔雞一只，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，干辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量

　　辣子雞的做法

　　1.將雞洗凈剁好，焯水;

　　2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用;

　　3.鍋內(nèi)油燒七成熱，放入花椒炸出香味;

　　4.倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味;

　　5.倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒;

　　6.炒出香味后再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒;

　　7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。

　　辣子雞的小訣竅

　　1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。

　　2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進(jìn)去，要分五次加入。

　　3、在健康雜志上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導(dǎo)致眼睛失明。

　　辣子雞的好吃做法4

　　辣子雞的材料

　　仔雞1只(650g)，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，料酒2湯匙(30ml)，姜末2茶匙(10g)，大蔥茸2茶匙(10g)，花生碎2湯匙(30g)，白芝麻1湯匙(15g)，干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml(實(shí)耗50ml)

　　辣子雞的做法

　　1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。

　　2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。

　　3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。

　　4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。

　　6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

　　辣子雞的小訣竅

　　1、做好的紅辣油儲存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。

　　2、仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。

　　3、烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊