水煮活魚的做法大全

　　水煮活魚，漢族名菜，屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。你知道好吃的水煮活魚要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下水煮活魚的做法有哪些?

　　水煮活魚的好吃做法一

　　材料

　　鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜

　　做法

　　1、鱸魚兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

　　2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。

　　3、魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。

　　4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

　　5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。

　　6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。

　　7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重復(fù)幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。

　　水煮活魚的好吃做法二

　　菜譜簡介 水煮魚口感滑嫩、令人垂涎，是一道重慶名菜。到飯店吃水煮魚，數(shù)得過來的幾個魚片，一大鍋湯，很不過癮和不劃算。如何簡單方便地吃上這道名菜，如此這般就可以了。

　　材料

　　魚片200克，老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、到農(nóng)貿(mào)市場買200克魚片，老豆腐切塊焯水，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。

　　2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚調(diào)料燒1分鐘，加1碗水放入豆腐塊。

　　3、水開后中火燒5分鐘。

　　4、放魚片，最好一片一片放，否則會粘在一起，煮2分鐘左右。

　　5、放鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花和花椒。

　　6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。

　　小訣竅

　　1、到農(nóng)貿(mào)市場買半成品魚片，回家直接下鍋。

　　2、到超市買水煮魚調(diào)料或者干鍋(香鍋)調(diào)料，自己準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜調(diào)料就可以了，十分簡單方便又好吃。

　　水煮活魚的好吃做法三

　　材料

　　鯉魚1條，黃豆芽(沒用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家里沒蔥俺沒放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　　2.燒半鍋水，水開后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進(jìn)去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒全放進(jìn)去)，在豆芽上灑少許鹽。

　　3.炒鍋倒油，開火，待油溫?zé)釙r，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　　4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。

　　5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

　　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚片為宜)，此時加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。

　　7.待水開后，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費(fèi)了不少時間呢。后面的魚片下鍋，前面的魚片也已經(jīng)熟了。

　　8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關(guān)火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真后悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~

　　9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關(guān)火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎

　　水煮活魚的好吃做法四

　　材料

　　鯇魚1條(約1000克)

　　黃豆芽300克

　　雞蛋1個

　　榨菜條30克

　　生姜1塊

　　大蒜10瓣

　　花椒大匙

　　淀粉適量

　　干辣椒20個

　　食用油250克

　　料酒30克

　　白胡椒粉3克

　　椒鹽粉3克

　　精鹽3小匙

　　味精1.5克

　　做法

　　1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;

　　2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;

　　3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;

　　4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;

　　5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中;

　　6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;

　　7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

　　注意

　　香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。