奶黃冰皮月餅的做法有哪些

奶黃冰皮月餅的做法有哪些

　　冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸，現(xiàn)在已經(jīng)成為人們喜愛的月餅之一了。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下奶黃冰皮月餅的做法大全。

　　奶黃冰皮月餅的做法1

　　材料

　　冰皮：大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g，牛奶180ml

　　奶黃餡：雞蛋2個(gè)，黃油25g,澄面25g,砂糖20g,煉乳10g

　　(原料說一下，冰皮沒有用那么多油，做出來以后這個(gè)比例也完全合格。奶黃沒有用吉士粉，貌似都說那個(gè)不太好，所以自己吃還是健康一點(diǎn)好，糖也放的比較少。所以我做的東西都是不太甜，因?yàn)槲业目谔?hào)是——做個(gè)減肥的吃貨，哈哈)

　　做法

　　1、冰皮原料充分混合，上鍋大火蒸25分鐘，蒸好后的面要攪打起勁，呈現(xiàn)略微透明的質(zhì)感，并且不應(yīng)該很粘手。量涼備用。

　　2、奶黃餡原料混合，黃油可以略為打發(fā)。上鍋大火蒸10分鐘左右，每3分鐘攪動(dòng)一次。完全凝固，蒸熟就可以了。

　　3、準(zhǔn)備一點(diǎn)糕粉，如果沒有就用大米粉焙制一點(diǎn)。做法是：大米粉不放油直接下鍋，小火翻炒至微微變黃，并且有米香味。

　　4、面團(tuán)和奶黃餡分劑子搓圓，以上這些是8個(gè)餅的量(拍照的時(shí)候被手快的拿跑兩個(gè)哈)。面皮趕圓餅，將餡料包入面皮中，壓模成型。

　　奶黃冰皮月餅的做法2

　　材料

　　【奶黃餡】：

　　雞蛋300g，黃油150g克，煉奶50g，細(xì)砂糖50g，澄粉60g，

　　【冰皮】：

　　糯米粉90g 粘米粉70g 澄粉40g 牛奶370g 細(xì)砂糖80g 黃油40g

　　做法

　　【奶黃餡做法】：

　　1.黃油室溫軟化，加入白糖用打蛋器攪到順滑

　　2.一次一個(gè)的加入雞蛋，攪拌到均勻再加入下一個(gè)。加完放煉奶攪勻

　　3.加澄粉用刮刀攪拌，至均勻無顆粒的狀態(tài)

　　4.把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻

　　5.蒸熟晾涼

　　【冰皮做法】：

　　1.所有的粉類和細(xì)砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態(tài)。

　　2.加入黃油，略攪拌。大火蒸制20分鐘，到熟透。

　　3.蒸的過程，我們炒一些糯米粉，作為手粉防粘之用。小火，要不斷翻炒。

　　4.蒸好的冰皮趁熱攪拌順滑

　　5.皮和餡比例為 30:35 包好搓圓，放在手粉里滾一下

　　6.包好的月餅放進(jìn)月餅?zāi)?，按一下，再向外推。冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到?nèi)外涼透，吃不完的要及時(shí)放在冷凍室保存，要吃之前拿到冷藏室解凍即可。

　　奶黃冰皮月餅的做法3

　　材料

　　冰皮粉500克，紅豆沙1250克(有剩余)，沸水240克，熟糯米粉適量(主要是脫模時(shí)用)，

　　月餅?zāi)＞?/p>

　　做法

　　1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌。和面團(tuán)放涼備用。

　　2、冰皮面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，一個(gè)20克。(我用500克冰皮粉，做了34個(gè))

　　3、紅豆沙(專做月餅的那種，烘焙店買的。自己做也行)一個(gè)30克，與冰皮劑子數(shù)等量。

　　4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。

　　5、包月餅，把劑子用手捏圓(餃子皮樣)，包入豆沙餡，搓圓。一個(gè)個(gè)依次做好

　　6、脫模，模具中撒點(diǎn)熟糯米粉，放入搓好的月餅坯，按壓，脫模。

　　7、裝盒放入冰箱。幾小時(shí)后就OK了。

　　奶黃冰皮月餅的做法4

　　材料

　　面皮：糯米粉160克，粘米粉80克，澄面粉70克，煉奶90克，椰奶100克，牛奶300克，糖50克，油50克

　　綠豆餡：去衣綠豆200克，椰奶100克(不喜歡椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比較香)，油50克，鹽少許，糖100克

　　紅豆餡：紅豆200克，椰奶100克，油50克，鹽少許，糖100克

　　奶黃餡: 雞蛋5只,糖100克,油100克,牛奶90毫升,澄面粉50克

　　做法

　　紅豆/綠豆餡的做法

　　1、首先把紅豆和綠豆洗幾次，然后浸泡一晚或者最少4小時(shí)。

　　2、浸泡后把水過濾干。

　　3、然后各自加入100毫升的水(剛好蓋過面1厘米)，放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鐘。

　　4、煮好后倒出多余的水分，然后把綠豆/紅豆倒入攪拌機(jī)，再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。

　　4、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋里，用中大火煮至水分干膩(成面粉團(tuán)的樣子)，約20分鐘。然后放好待涼備用。

　　奶黃餡的做法

　　1, 把糖和油倒入一個(gè)大碗里,然后逐個(gè)逐個(gè)雞蛋放進(jìn)去攪渾,再加入牛奶和澄面粉攪渾至無粉粒。

　　2, 放入鍋里用大火隔水蒸25分鐘,拿出來待涼后放入冰箱半個(gè)小時(shí)即可。

　　【冰皮的制作】

　　1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、煉奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一個(gè)大盛碗里，攪渾至無粉粒。

　　2、然后放入鍋里，用中大火隔水蒸30分鐘。途中為了避免有沉淀，最好要用筷子攪拌均勻幾次。

　　3、蒸好后拿出來待涼。

　　4、然后再把粉團(tuán)拿出來搓幾次，再分成多個(gè)小粉團(tuán)待用。

　　5、把適量的糯米粉倒入不粘鍋里，用中火翻炒直至變成金黃色即可。這個(gè)是用來搓粉團(tuán)用的，這樣就不怕黏手了。

　　【綠豆/紅豆冰皮月餅的制作】

　　1、把皮給壓平成一個(gè)圓形，把適量的餡放到皮的中間，包好成圓粒。

　　2、再把圓粒粘一點(diǎn)點(diǎn)糯米粉，放到月餅?zāi)Ｖ虚g，利用月餅?zāi)撼鰣D案即可。