紅燒魚(yú)的不同做法

紅燒魚(yú)的不同做法

　　紅燒魚(yú)宜選用1000克左右的鯉魚(yú)，原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整條，切塊(紅燒魚(yú)塊)，切段(紅燒海參)，但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒魚(yú)的不同做法。

　　紅燒魚(yú)的好吃做法1、

　　材料

　　鮮魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，

　　A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，

　　B.烏醋1小匙，香油少許

　　做法

　　1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚(yú)洗凈備用。

　　2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。

　　3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。

　　紅燒魚(yú)的好吃做法2、

　　材料

　　鱸魚(yú) 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根

　　調(diào)料A料：鹽、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙

　　調(diào)料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯

　　做法

　　1、鱸魚(yú)用去鱗刀刮除表面的鱗片。

　　2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。

　　3、放入盤(pán)中抹上A料并腌10分鐘。

　　4、冬筍去皮，切片;香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。

　　5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚(yú)用小火煎熟。

　　6、待鱸魚(yú)兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。

　　7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。

　　8、加入鱸魚(yú)、B料，用大火煮開(kāi)，改小火煮1分鐘即可。

　　小訣竅

　　煎魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下，也能防止魚(yú)皮粘鍋。

　　紅燒魚(yú)的好吃做法3、

　　材料

　　魚(yú)，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜

　　做法

　　1.魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分，否則會(huì)粘鍋，最終導(dǎo)致破相

　　2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎

　　3.魚(yú)放入鍋后，先大火將魚(yú)身全部煎得微黃，再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú)，輕輕晃一下鍋，如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了，看，魚(yú)皮漂亮吧，我為了使魚(yú)更加入味，還在魚(yú)背上劃了花刀

　　4.等魚(yú)的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊

　　5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

　　6.放入適量的水，將魚(yú)燜熟

　　7.起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我愛(ài)吃

　　紅燒魚(yú)的好吃做法4、

　　材料

　　魚(yú)1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細(xì)砂糖1小匙，水250㏄

　　做法

　　1.魚(yú)殺好洗凈后，在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。

　　2.蔥洗凈，切段;姜去皮，切絲;紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。

　　3.熱鍋，放入約3大匙油，開(kāi)中火燒至油略冒煙時(shí)，放入作法1的魚(yú)以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。

　　4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚(yú)重新放入，開(kāi)中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火，不時(shí)剷動(dòng)魚(yú)身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。