梅干菜怎么搭配更好吃

梅干菜怎么搭配更好吃

　　梅干菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你梅干菜怎么搭配更好吃?

　　1.梅干菜扣肉

　　材料

　　主料：五花肉，梅干菜，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內(nèi)。

　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　2.梅干菜燒肉

　　材料

　　五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水

　　做法

　　1.將梅干菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。

　　2.加一點料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

　　3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。

　　小訣竅

　　在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。

　　3.梅干菜燉排骨

　　材料

　　排骨1斤，梅干菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖

　　做法

　　1.排骨洗干凈瀝干水，梅干菜用溫水泡一下，擠干;

　　2.起油鍋，一勺油熱，下姜片蔥段爆香，再放排骨進(jìn)去炒;

　　3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉;

　　4.等湯少一半時，把梅干菜加進(jìn)去，繼續(xù)燉;

　　5.最后湯汁燉得差不多了，就調(diào)點雞精，大火收汁，關(guān)火，裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果。

　　4.梅干菜肉丸

　　材料

　　原料：五花肉，梅干菜

　　配料：植物油，蔥花，蛋清，雞精，食鹽，料酒，生抽，淀粉

　　做法

　　1、梅干菜用冷先泡15分鐘，投水洗2遍，擰干水，剁碎備用。

　　2、把五花肉切片后再剁碎，倒入大碗里，加梅干菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、淀粉，用大勺攪勻。

　　3、手洗凈，用料酒把手沾濕，然后開始裹小圓肉丸，碼放在盤中。

　　4、熱鍋涼油，下肉丸煎微黃，先加2勺料酒，再加熱水、適量生抽，開大火煮7-8分鐘。

　　5、開鍋加雞精一小勺出鍋。

　　小訣竅

　　1、地道梅菜中沒有沙土，本人首選浙江紹興梅干菜。

　　2、尤其是煎魚，一定要熱鍋涼油這樣魚皮保持完整不脫落，更美觀。

　　3、煮肉丸時可以多加點水，肉湯可以用來煮面相當(dāng)不錯。