5個(gè)土豆燒排骨做法

　　土豆燒排骨是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。你知道土豆燒排骨怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你土豆燒排骨的做法。

　　土豆燒排骨做法一

　　材料:排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、土豆燒排骨

　　土豆燒排骨

　　醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。

　　做法:

　　1.排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水;

　　2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了;

　　3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)的時(shí)候;

　　4.放水淹過(guò)排骨，繼續(xù)蓋鍋燉;

　　5.燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒;

　　6.再度添水沒過(guò)材料，蓋鍋燉。

　　建議:如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒?？傊醋约合矚g的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧!

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

　　排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。

　　土豆 - 首先，吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。

　　胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。

　　土豆燒排骨做法二

　　材料:

　　排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

　　做法:

　　1、排骨飛水后撈出瀝干水分;

　　2、土豆去皮，洗凈后切滾刀塊;老姜切片;蔥切段;將醬油放進(jìn)裝豆瓣的碗里;淀粉里加適量水調(diào)成芡汁;

　　3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后，推至鍋邊;

　　4、改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘;

　　5、推入排骨翻勻;

　　6、加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。如果排骨沒燒軟而湯已快干時(shí)，要添沸水或湯，不要加冷的;

　　7、下土豆、鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟;

　　8、勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成;

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

　　排骨 - 豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯。

　　土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。

　　土豆燒排骨做法三

　　材料

　　主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

　　腌料:海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)

　　調(diào)料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　做法

　　1、排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘;

　　2、土豆切成滾刀塊;蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片;

　　3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油;

　　4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用;

　　5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰;

　　6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

　　土豆燒排骨做法四

　　材料:

　　肋排2根、土豆(中等大小)2個(gè)、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙;

　　生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙。

　　做法:

　　1.肋排斬段，洗凈后瀝干，鍋內(nèi)倒油，油熱后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黃;

　　2.調(diào)入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁后，倒入半碗水，以略沒過(guò)肋排為宜;

　　3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘;

　　4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時(shí)，放入土豆塊，調(diào)入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;

　　5.大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調(diào)入雞精即可。

　　注意事項(xiàng):

　　1.因各家口味不同，調(diào)料請(qǐng)酌情增減;

　　2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁;

　　3.水要在燒肋排和土豆時(shí)分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時(shí)，土豆也剛剛好;

　　4.土豆請(qǐng)選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時(shí)間可以視土豆的情況自己掌控;

　　5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過(guò)多，可在最后一步加少許水淀粉勾芡。

　　土豆燒排骨做法五

　　材料:

　　排骨300克，土豆500克，郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)，醬油2大匙(30ml)，料酒1大匙(15ml)，姜末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙(5g)，鹽適量，油適量。

　　做法:

　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用;

　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉;

　　3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用;

　　4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃;

　　5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻;

　　6、加入適量開水(沒過(guò)排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛;

　　7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。

　　小編推薦：土豆燒排骨的烹飪技巧

　　1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會(huì)使油花四射，燙傷手部

　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過(guò)大，否則土豆會(huì)變得碎爛。

　　5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過(guò)多，要用生粉水來(lái)勾芡才行。