生煎包怎么做，有哪些做法
生煎包怎么做，有哪些做法
生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習(xí)慣稱(chēng)"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。下面給大家介紹一些生煎包的做法，歡迎大家閱讀參考!
做法一
材料
酵母，糖，面粉，骨頭湯，肉餡，蔥末，鹽，糖，醬油，香油。
做法
1. 溫水放酵母，糖， 靜置10分鐘至起泡， 然后揉面， 和好的面放半小時(shí)。
2. 生煎的餡兒要拌骨頭湯才香，肉餡兒里放姜末，蔥末，鹽，糖，醬油，香油，最后放骨頭湯，使勁攪。
3. 包包子，就是捏在一起就好。
4. 煎包子，平底鍋放油少許，下包子，煎一小會(huì)兒，放水煮，蓋鍋蓋，把水煮干，聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音就是好了，翻開(kāi)看底面金黃。
5. 好了，吃的時(shí)候沾豆瓣醬，這個(gè)是必須的。
做法二
主料
適量的豬五花肉，自發(fā)粉，泡打粉。
調(diào)料
蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。
做法
1、取適量的自發(fā)粉加水將其和成面團(tuán)，然后放在一容器中，蓋上保鮮膜密封好，放在室溫下發(fā)酵約1小時(shí)。
2、將生姜和大蔥切成碎末，然后再取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。
3、然后將香油，鹽，糖，五香粉，醬油和剩余的蔥姜末按照順序一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去。
4、發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會(huì)更松軟)。分成小塊，搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘(如果沒(méi)時(shí)間，可以省略)。
5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點(diǎn)就是包子褶要朝下，盛盤(pán)時(shí)褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。
做法三
材料
適量的青椒，面粉，豬肉，干酵母，料酒，芝麻油(幾滴)，老抽，鹽，糖(一點(diǎn))，雞精，水，芝麻。
做法
1.干酵母用溫水?dāng)噭?，放?分鐘。
2.面粉加鹽伴勻，然后加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上醒至面團(tuán)2倍大。
3.在醒面團(tuán)時(shí)可以準(zhǔn)備餡料。豬肉要有點(diǎn)肥，剁成醬，放入上述調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌5分鐘。青椒洗凈剁碎加入豬肉餡中，攪伴均勻即可。
4.把醒好的面團(tuán)，稍微揉一下，搟成小劑子，包入餡料(皮不要搟太薄，否則容易漏陷)，收口向下，直接放入涂有色拉油的平底鍋內(nèi)，灑上芝麻，蓋上鍋蓋中小火進(jìn)行烙制。
5.底部煎上金黃色時(shí)，加入水(加水量在生煎包的三分之一處)進(jìn)行煎制，直至鍋內(nèi)水燒干，再加熱2分鐘。美味的生煎包就出爐了。
做法四
材料
低筋面粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許，生粉(玉米淀粉)15克，水75克。
做法
1.豬肉餡加入蔥末，姜末，以及其他調(diào)料攪拌均勻，冷卻的開(kāi)水備用。
2.用打蛋器將冷開(kāi)水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關(guān)鍵。(你如果肉餡中沒(méi)有蔥姜末，可以把蔥姜末加入冷開(kāi)水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入)。
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會(huì)兒再包。
4.將原料全部攪拌成光滑的面團(tuán)。
5.分成20個(gè)小劑子，取一份搟圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺涂上少許油，將包子放入8，30分鐘后(包子發(fā)酵好后)，再加熱電餅鐺5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9，10分鐘后，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
做法五
材料
牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個(gè)，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富強(qiáng)粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。
做法
1.富強(qiáng)粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺(jué)到燙就差不多了。
3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。
4.揉成面團(tuán)，放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時(shí)間約40分鐘。
5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子，搟成皮。我分成每個(gè)劑子35克，也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。
7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。
8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。
9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。
10.見(jiàn)底部變金黃后，加入面粉水(面：水=1：15)。這樣為了底部可以互相連在一起。
11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續(xù)。
12.見(jiàn)鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲，水基本沒(méi)有了，撒上黑芝麻即可出鍋。
肉餡制作
1.牛肉餡中加入一個(gè)蛋清，打勻。
2.加入生抽，少許老抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，和適量的鹽拌勻。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水
4.把生姜花椒料酒水過(guò)濾掉花椒姜片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個(gè)方向攪打上勁。
5.加入沙茶醬，繼續(xù)往一個(gè)方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。
6.最后加入適量的蔥花拌勻備用。