正宗的軟炸蝦仁怎么做步驟易學

正宗的軟炸蝦仁怎么做步驟易學

　　軟炸蝦仁的家常做法很容易上手，而且軟炸蝦仁色澤金黃，蝦仁鮮嫩，非常誘人。你了解軟炸蝦仁要怎么做才好吃嗎?接下來，學習啦小編跟你分享軟炸蝦仁的正宗做法。

　　筍絲軟炸蝦仁的家常做法

　　軟炸蝦仁食材準備

　　蝦仁75克，雞蛋25克，面粉25克，生筍150克，食用油20克，芝麻醬5克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.蝦仁洗凈去水，放入碗內(nèi)。

　　2.將面粉、雞蛋調(diào)勻，倒入蝦仁碗內(nèi)，放進精鹽調(diào)勻。

　　3.油勺上火，油熱后倒入蝦仁，炸至呈金黃色，撈出倒在盤內(nèi)，撒上胡椒粉。

　　4.生筍去葉、皮，洗凈切成絲，拌以芝麻醬、精鹽、味精即可，撒在炸蝦仁上食用。

　　軟炸蝦仁的正宗做法

　　軟炸蝦仁食材準備

　　較大的蝦12只，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，料酒2茶匙，蔥1根(只取蔥白部分，切成蔥末)，姜末1茶匙，雞蛋1個，蛋黃1個，中筋面粉一杯，芡粉2湯匙，菜油約1000毫升。

　　方法步驟

　　1.將去殼去蝦線的蝦對剖切開，但不要切斷，剖開后用刀背拍拍，把蝦肉拍松。

　　2.將剖開的蝦仁一片一片鋪在盤子上，抹上胡椒粉和1/4茶匙鹽，淋上料酒，撤上蔥姜末，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，最長不超過4個小時。

　　3.拿一個碗，放入雞蛋和蛋黃，再放入半杯中筋面粉、芡粉和剩下的1/4茶匙鹽，攪拌均勻。

　　4.將剩下的半杯面粉倒在盤子里，將和好的面糊、裝著面粉的盤子和處理好的蝦仁放在灶臺邊，備用。

　　5.將油倒入鍋中，加熱油，一邊加熱油，一邊將蝦仁逐個蘸上面粉放在盤沿，待油溫足夠高，但還沒有冒煙時，提起蝦尾蘸面糊，蘸好面糊后稍微甩一甩、甩去多余的面糊，然后輕輕將蝦仁滑下鍋，小心別濺起熱油。

　　6.當全部蝦仁下鍋后，開大火，將蝦仁炸至金黃色。

　　7.約5分鐘后將蝦仁撈起來，放在紙巾上吸吸油后即可上桌。

　　家常軟炸蝦仁的做法

　　軟炸蝦仁食材準備

　　鮮蝦250克，面粉100克，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，雞蛋清2個，椒鹽1茶匙。

　　方法步驟

　　1.蝦去皮和蝦線(蝦背內(nèi)從頭部延伸至尾部的黑線)，用鹽和料酒腌片刻。

　　2.腌好的蝦用雞蛋清、面粉和少量水掛糊。

　　3.鍋中放油，燒至五成熱時，轉(zhuǎn)小火，放入掛好糊的蝦，炸至表皮變黃后撈出。

　　4.待油溫升高，再放入蝦仁，復炸至金黃色撈出，食用時搭配椒鹽蘸食即可。

　　小貼士

　　1.裹糊的材料有很多，最常用的就是面粉和蛋清，如果有日式的炸蝦粉自然更好。

　　2.蘸食不限于椒鹽，番茄醬、泰式甜辣醬都能搭出別樣的風味。

　　軟炸蝦仁的美味做法

　　軟炸蝦仁食材準備

　　蝦仁200克，雞蛋150克，小麥面粉50克，淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克。

　　方法步驟

　　1.將蝦仁洗凈，除去蝦線。

　　2.蝦仁入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。

　　3.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水，調(diào)成糊。

　　4.勺內(nèi)加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入糊，逐個下入油中，炸至金黃色時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。

　　小貼士

　　1.腌制蝦仁的時候，鹽應(yīng)少放，以免口味太重。

　　2.調(diào)糊不要太稀，因為蝦肉上帶有水分。

　　3.炸蝦仁時，要將蝦仁逐個下油鍋以免粘連。

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