孩子菜譜的烹飪技巧與方法有什么

　　在孩子小的時候作為父母的一定要注意好給孩子做好飲食的搭配食譜，那么對于孩子的菜譜你知道該怎么烹飪才好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的孩子菜譜的烹飪，希望能幫到你。

　　孩子菜譜的烹飪

　　一、豆腐蔬菜條

　　參考月齡：12個月以上

　　材料：豆腐一塊，胡蘿卜半根，山藥一小段，淀粉適量，青椒適量

　　步驟：

　　1、豆腐、青椒、胡蘿卜分別洗凈，切丁備用。山藥洗凈去皮、切丁備用;2、胡蘿卜、青椒焯水40秒，焯水后撈出瀝干，備用;

　　3、山藥和豆腐一起放入料理機打泥;

　　4、打成細膩的山藥豆腐泥。加入淀粉，用筷子充分攪拌均勻;

　　5、將處理好的蔬菜丁加入山藥豆腐泥中，攪拌均勻;

　　6、模具底部鋪上耐高溫的保鮮膜，倒入豆腐蔬菜泥，抹平后放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘;

　　7、取出容器，晾涼后倒模出來;

　　8、切成條后擺盤上桌就完美啦。

　　二、香蕉派

　　參考月齡：12個月以上

　　材料：香蕉2根，餛飩皮12個

　　步驟：

　　1、把香蕉切制成小塊，放入研磨碗中，用研磨棒搗成香蕉泥。

　　2、準備好香蕉泥備用，如果你喜歡有咀嚼感的可以略帶顆粒，不必完全搗成泥。

　　3、取一勺香蕉泥放入餛飩皮中間位置，香蕉泥的量不要太多啦，否則容易流出。

　　4、餛飩皮對邊沾少許清水，封口。沾水后粘合性更好，能避免煎制的時候封口爆開。兩側(cè)邊緣也要沾水對折封口。

　　5、面板上提前灑薄薄的一層面粉，防止做好的香蕉派粘連。

　　6、因為是煎給寶寶吃，所以我的平底鍋只抹了一層油，放入香蕉餛飩派小火慢煎大概3分鐘，煎制金黃色，慢慢鼓起來以后再翻面。

　　7、兩面均煎制成金黃色就大功告成啦。剛煎好有點燙呦，表著急，稍微放涼一會再給寶寶吃哈。

　　三、山藥板栗糕

　　參考月齡：10個月以上

　　材料：山藥150克，板栗80克，橄欖油5克，白砂糖少許，黑芝麻少許

　　步驟：

　　1、山藥洗凈去皮切段，入鍋隔水蒸15~20分鐘;

　　2、山藥蒸爛取出，研磨成泥;

　　3、板栗進鍋水煮20分鐘，熟透后撈出瀝干，剝殼后放入料理機打泥備用;4、預(yù)熱鍋子，橄欖油，倒入板栗泥翻炒;

　　5、白糖加入板栗泥中攪拌均勻;

　　6、山藥泥取30克左右的山藥，在掌心壓成扁平狀態(tài)，取10克左右板栗泥放在中間;

　　7、盤子上撒黑芝麻，包成餅狀或丸子狀放入;

　　8、輕輕按壓成餅狀，再反面粘上芝麻就哦了。

　　四、消暑綠豆糕

　　參考月齡：12個月以上

　　材料：綠豆100克，白砂糖10克，豆沙餡10克

　　步驟：

　　1、綠豆放入清水中，浸泡至少2個小時，提前一晚浸泡是最好的;

　　2、新鮮帶皮綠豆，如果浸泡兩個小時，煮好炒好的綠豆再進行過濾;

　　3、浸泡好的綠豆倒入鍋中，加適量水;

　　4、開大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮，煮至綠豆開花，然后搗成泥;

　　5、用勺子碾壓，過一遍篩，幫助去皮，過篩后細膩的綠豆泥，放入大碗備用;

　　6、不粘鍋刷油，倒入綠豆泥，翻炒綠豆泥時;

　　7、加入白砂糖。翻炒至水分變干即可;

　　8、炒好的綠豆泥搓成大小均勻的球。用拇指在底部按一個小洞，填入豆沙餡。向內(nèi)慢慢的收口;

　　9、放入模具中，按出造型即可。

　　五、櫻桃醬

　　參考月齡：9個月以上

　　材料：櫻桃400克，砂糖20克，冰糖20克，檸檬半個

　　步驟：

　　1、櫻桃裝入大碗中，倒入清水浸泡15分鐘，清洗干凈;

　　2、對半切開去核，全部處理好后，倒入大碗中備用;

　　3、撒入白砂糖，用筷子拌勻。腌制1個小時左右至櫻桃出汁;

　　4、倒入鍋中，翻炒均勻， 加入冰糖;

　　5、不停翻炒，熬制的時候要邊煮邊攪拌，此環(huán)節(jié)非常重要，避免熬糊;6、煮至濃稠轉(zhuǎn)小火， 擠入檸檬汁，繼續(xù)熬煮至濃稠;

　　7、密封罐清洗后，放入鍋煮5分鐘，消毒后，晾干;

　　8、徹底晾干后再裝入果醬，不然摻入水的果醬很容易腐敗;

　　9、加入櫻桃醬。

　　孩子輔食添加的禁忌事宜

　　1、“不要受污染的食物”

　　要盡可能地選擇無農(nóng)藥污染、無霉變、硝酸鹽含量低，且新鮮干凈的食物。比如說非常常見的米、面、豆類、芹菜、蔥、蒜、韭菜、土豆、蘿卜、地瓜等都是很好的選擇。新鮮的食物不僅能夠保證食物營養(yǎng)的完整性，還能有效避免由于食物變質(zhì)、腐爛而給寶寶帶來的危害。

　　在日常生活中，媽媽們要注意細心對待蔬果的處理哦!我們可以選擇用蔬菜清洗劑或小蘇打浸泡后再用大量清水沖洗。最簡單的方式還有通過在浸泡蔬果的水中加入食用鹽，來達到較好去除蔬果表面的殘留農(nóng)藥的效果。根莖類蔬菜和水果，盡可能要削皮后再烹調(diào)，這樣才能確保寶寶的身體健康哦!

　　2、“1歲內(nèi)不要添加鹽、糖等調(diào)味料”

　　在剛開始添加輔食的階段，寶寶的味蕾是十分敏感的，蔬菜和水果中的天然味道就很鮮美，再添加調(diào)味料反而會給寶寶造成身體負擔(dān)。1歲以內(nèi)的寶寶輔食中可以不放鹽，1歲后可以適量添加，1~3歲的幼兒食鹽攝入量應(yīng)該控制在每天2克以內(nèi)。

　　可是如果不加鹽，寶寶會不會因此而缺鈉呢?其實嬰兒在接受母乳、配方奶、輔食中都含有鈉和氯，只不過不是以氯化鈉的形式存在，所以沒有咸味。寶寶的飲食中鈉的來源很多，不存在缺鈉的問題，媽媽們不要陷入誤區(qū)哦!

　　也正因為寶寶輔食比較清淡，大人吃飯時，千萬不要給孩子喂大人的食物，因為寶寶過早接受了“重口味”的成人食物，對清淡的輔食自然不再那么容易接受了。

　　3、“不要把蛋黃作為寶寶的第一輔食”

　　研究表明，雞蛋黃的營養(yǎng)成份算不上是均衡的，而且很容易引起寶寶過敏。4～6個月寶寶的腸胃還發(fā)育不完善，攝入雞蛋黃容易引起消化不良,繼而影響的寶寶的發(fā)育。 對于進食及發(fā)育良好的寶寶來說，可以在8個月后添加雞蛋黃，而雞蛋清建議1歲后才能添加。對于明確蛋黃過敏的寶寶，停止食用雞蛋黃至少6個月后才能再次添加。

　　另外,寶寶8個月以上1歲以前，要吃煮熟的雞蛋黃，1歲以后就可以將全蛋烹制成雞蛋羹。

　　4、“6個月內(nèi)不要喝豆奶”

　　豆奶作為嬰幼兒喂養(yǎng)的最佳替代品，多年來一直無人質(zhì)疑，但近年來陸續(xù)有研究報告指出嬰兒喝豆奶的弊端。首先是美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大。

　　接著又有報告指出豆奶和大豆代乳品中的錳含量高于母乳50倍，而吸收過量的錳元素，將影響6個月以下嬰兒的腦發(fā)育，從而增加了以后罹注意力缺陷、多動癥和青春期暴力沖動的可能性。提倡母乳喂養(yǎng)，嬰兒特別是6個月以下的嬰兒最好不喝豆奶。建議豆制品等1歲以后再嘗試。

　　5、“1歲內(nèi)不要添加鮮牛奶”

　　有的媽媽會認為寶寶可以喂養(yǎng)配方奶粉，鮮奶自然也沒問題。這樣的觀點是不對的哦!1歲內(nèi)嬰兒不適合喝鮮奶及其制品，因?qū)殞毮c胃功能未發(fā)育成熟，鮮奶中α型乳糖會抑制寶寶腸道益生菌的生成，因而容易誘發(fā)一些腸道疾病。一般建議寶寶到了2-3歲左右，再嘗試鮮奶。

　　孩子菜肴的科學(xué)烹調(diào)法

　　法一 盡量減少米中的維生素的損失

　　媽咪在做米飯前，都要把米進行淘洗。但有的媽咪總是擔(dān)心米不干凈，或是生怕被細菌及毒素所污染，因此，在淘米時左一遍右一遍地淘洗個沒完沒了。殊不知，這樣做可使米中的維生素大量丟失。因為米只是經(jīng)過一般地淘洗，也會使其中的VB1丟失一半左右，VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此，米淘洗得次數(shù)越多，營養(yǎng)素就會損失得越大，特別是在水溫較高，或在水中浸泡時間過久時。

　　媽咪合理做法：淘洗米時，應(yīng)該根據(jù)米的清潔程度進行恰當?shù)厍逑础２灰昧鲃拥乃疀_洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。通常，米類以蒸或煮的烹調(diào)方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯，可是撈飯常常由于丟棄米湯使營養(yǎng)素損失得最大，而且，經(jīng)常吃也會影響寶寶的消化功能。一般來講，水撈飯損失的VB1，幾乎可達三分之二，VB2及尼克酸的損失，也分別達到一半和一半多。因此，盡量少給寶寶吃水撈飯。

　　法二 蒸或烙是做面食的最佳方法

　　面粉常常被媽咪們用蒸、煮、炸、烤等方法來制作成各種面食。然而，不同的制作方法，會使營養(yǎng)素損失的程度有所不同。當把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時，其中的營養(yǎng)素丟失得最少;做成撈面條時，大量的營養(yǎng)素可能會隨面湯的丟棄而損失，通常，損失VB1和VB2可達到一半左右，損失的尼克酸可達四分之一;油炸制成的面食就更慘了，如油條、小油餅等，由于油溫過高，幾乎使維生素被全部破壞掉。

　　媽咪合理做法：制作面食時，最好采用蒸或烙的方法，面條盡量做成湯面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因為其中的維生素本身較低，而且又不容易被寶寶的腸道吸收，不然，就會使營養(yǎng)素含量更少了?？砂延衩追圩龀捎衩字唷⑿「C窩頭，或是用餅鐺貼玉米餅，然后，在里面再放一些小蘇打。這樣，不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味，而且，吃了也容易消化。

　　法三 蛋、肉、魚盡量不要用油炸

　　雞蛋的烹調(diào)方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也會由于烹調(diào)方式的不同而損失不同的營養(yǎng)。一般來講，煮或炒時營養(yǎng)素損失得要少一些，炸著吃則使維生素損失得較多;魚或肉在紅燒清燉時，維生素會丟失得最多，然而，可使糖類及蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，進而使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶解于湯里;用急火爆炒肉食，其中的營養(yǎng)素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物，可嚴重地破壞其中的維生素。

　　媽咪合理做法：油炸魚或肉時，如果在它們的表面上掛糊，則就可避免食物與溫度很高的油接觸，由此使食物營養(yǎng)素受到保護，從而減少損失。給寶寶吃紅燒或清燉的肉及魚時，應(yīng)該連湯帶汁一同吃，肉食要盡量炒著吃。

　　法四 不要把蔬菜切得塊太小

　　媽咪在制作時，如果將蔬菜切得塊過小或過碎，就會使一部分VC被空氣氧化，并且被破壞掉，因此，丟失掉大量的維生素C。另外，不要過度的浸泡蔬菜，因為這樣做，也會使VC及VB丟失。

　　媽咪合理做法：最好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得塊兒過小。煮菜時不要湯太稀薄，盡量濃一些，以便寶寶把菜和湯一起吃進去;焯菜時要等到水沸了方可下入鍋，盡量使蔬菜保持原有的水分;做湯時要等到水開后再下菜，但不要煮得過久，在開水中稍燙一下即可，最好不要加作料。

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