為孩子留住營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法
為孩子留住營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法
一般媽媽們有時(shí)候都會(huì)很苦惱不知道應(yīng)該怎么去給自己的孩子做菜才是最好的飲食方式，那么你知道都有哪些烹飪技巧能為孩子留住營(yíng)養(yǎng)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的為孩子留住營(yíng)養(yǎng)的烹飪技巧，希望能幫到你。
為孩子留住營(yíng)養(yǎng)的烹飪技巧
1、加醋
很多維生素怕堿而不怕酸，醋可保護(hù)食物中的維生素，使之少受氧化破壞。涼拌蔬菜或烹制魚(yú)、肉時(shí)宜提前加醋，能使維生素少受損失。
2、上漿掛糊
食物先用淀粉和雞蛋上漿，烹調(diào)時(shí)食物表面可形成一保護(hù)層，減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣、熱油接觸的機(jī)會(huì)，營(yíng)養(yǎng)素的損失就會(huì)明顯減少，同時(shí)可防止蛋白質(zhì)過(guò)分變性。
3、酵母發(fā)酵
制作面食時(shí)盡量使用酵母發(fā)酵的方法，可增加面粉所含的植酸鹽。同時(shí)酵母本身也是一種含多種營(yíng)養(yǎng)成分的食物。
4、勾芡
勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氫基有保護(hù)維生素C的作用。
5、清洗
淘米次數(shù)應(yīng)盡量減少，不要用流水沖洗或熱水淘洗，避免用力搓洗，以減少維生素的無(wú)機(jī)鹽流失。但當(dāng)發(fā)現(xiàn)米面有可疑霉變或農(nóng)藥殘留時(shí)，應(yīng)用溫水多次搓洗。蔬菜、肉類(lèi)等食物應(yīng)在切細(xì)前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次數(shù)也不宜過(guò)多。
6、切配
切塊不宜太碎，否則有些營(yíng)養(yǎng)素易被氧化。盡可能做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃。切后時(shí)間過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重。
7、旺火急炒
這是減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的最佳烹調(diào)方法。豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B1損失率為13%，B2為21%，尼克酸為45%。若切成塊用文火燉，則維生素B1損失率為65%，B2為41%，尼克酸為75%。西紅柿去皮切塊，放入油內(nèi)炒3~4分鐘，其維生素C損失率僅6%左右。
一般說(shuō)，葉菜類(lèi)用旺火急炒，可使維生素C平均保存率高達(dá)76~96%。另外，必須注意在旺火急炒時(shí)不宜過(guò)早加鹽，否則會(huì)使食物滲透壓過(guò)早增大，造成水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或氧化。
8、水燙
一定要等水沸后再放入食物烹制。加熱時(shí)間宜短，這可減少維生素C的破壞。如土豆放入沸水中煮熟，維生素C損失率為10%，而放入冷水中煮熟，維生素C損失率為40%。
孩子春節(jié)飲食的注意事項(xiàng)
1、別強(qiáng)求孩子和大人一起吃飯
過(guò)節(jié)的時(shí)候孩子更喜歡和小朋友一起吃飯。索性讓他們來(lái)個(gè)小聚餐，不過(guò)要家人輪番照顧他們，保證每個(gè)孩子都吃飽、吃好。
2、吃糖后多喝白開(kāi)水
孩子吃糖當(dāng)然要控制，為了保持過(guò)節(jié)好氣氛，允許孩子適當(dāng)吃一些糖。但同時(shí)，給他準(zhǔn)備一杯白開(kāi)水，要么讓他喝了，要么讓他漱口，盡量減少糖對(duì)他牙齒的損害。
3、節(jié)日大餐讓素菜唱主角
天天吃雞、鴨、魚(yú)、肉會(huì)增加孩子胃腸及腎臟負(fù)擔(dān)，這時(shí)候應(yīng)該讓“綠葉”當(dāng)主角。油菜、菠菜、芹菜、菜花都是去油膩的最佳菜肴。南瓜、土豆、白薯富含碳水化合物，為孩子身體提供熱量。黃豆、蠶豆、豆腐、豆皮里有植物蛋白和不飽和脂肪酸，對(duì)孩子體格生長(zhǎng)育有好處。
4、合理安排上菜順序
家宴上菜最好先上涼菜，后上熱菜;如果是炒菜，先上咸口味的菜肴，這樣容易吸引孩子的食欲;先孩子吃甜味菜，可能會(huì)讓他失去胃口;油炸菜肴應(yīng)安排在餐中或大菜之前，不然可能會(huì)減弱孩子的食欲。
5、帶孩子外出注意就餐衛(wèi)生
帶孩子外出就餐一定要注意衛(wèi)生，特別是長(zhǎng)途探親，如果有條件盡可能給孩子帶一兩頓食物，而不要隨便在外面購(gòu)買(mǎi)。在家里白制孩子食物時(shí)，要注意控制每餐數(shù)量，如果有剩余一定要密封保存，再次食用前要充分加熱。預(yù)包裝食品要注意保質(zhì)期及貯存條件。
6、家長(zhǎng)多關(guān)注孩子飲食行動(dòng)
節(jié)日期間多有聚會(huì)，孩子多了就會(huì)興奮，邊吃邊跑，很容易出現(xiàn)“嗆卡”事件，如不及時(shí)采取醫(yī)治措施甚至?xí)＜吧踩?/p>
7、節(jié)日需小心飲食安全
專(zhuān)家根據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)指出，很多孩子邊吃零食邊嬉笑，一不小心很容易使豆?fàn)盍闶硢苋霘夤芾?，出現(xiàn)嗆咳、憋氣、面色青紫等癥狀，威脅生命安全。此外，節(jié)日餐桌上孩子吃魚(yú)、吃雞次數(shù)比平時(shí)增多，大人們稍不留意，就可能會(huì)使魚(yú)刺或小骨頭扎在孩子嗓子上。
8、盡量保持飲食規(guī)律
春節(jié)免不了各種奔波和應(yīng)酬，父母的生活規(guī)律難免會(huì)受到影響，出現(xiàn)熬夜起床晚的情況，孩子的生活規(guī)律也隨之被改變，吃飯也難免受到影響，變得不規(guī)律起來(lái)。孩子飲食不規(guī)律會(huì)出現(xiàn)暴飲暴食、積食、腸胃不適的情況。為了避免這種情況，最好要維持孩子正常的飲食規(guī)律，外出聚餐時(shí)，家長(zhǎng)可用便當(dāng)盒隨身攜帶孩子吃的飯食，或用其他食物靈活調(diào)整孩子正常的進(jìn)食時(shí)間。
9、少吃油膩，葷素搭配
過(guò)年期間，很多家庭里都準(zhǔn)備了很多比較油膩的食物，肉類(lèi)食物一碟又一碟，其實(shí)這是非常不利于孩子的健康。楊凌華解釋說(shuō)，孩子的消化道比較脆弱，吃太多太油膩的食物，會(huì)不利于孩子消化，容易導(dǎo)致孩子患上急性胃腸炎，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、水樣便、發(fā)熱、食欲不振等癥狀。同時(shí)，家長(zhǎng)還應(yīng)該注意餐桌上的葷素搭配，多給孩子吃些促消化、祛火潤(rùn)燥的食物，如海帶、萵苣、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
10、節(jié)日飲料適當(dāng)即可
過(guò)節(jié)的餐桌上自然少不了酒水。成人飲酒，孩子自然少不了飲料。大多數(shù)孩子都喜歡碳酸飲料。但碳酸飲料是最不健康的飲料了。如可樂(lè)、雪碧等都含有二氧化碳?xì)怏w，飲用過(guò)多會(huì)使孩子胃脹、胃痛，影響胃腸道的消化能力。果汁類(lèi)飲料里含有大量的糖分，過(guò)多飲用也會(huì)影響孩子的食欲。
專(zhuān)家意見(jiàn)：飲料永遠(yuǎn)是白開(kāi)水最好最健康!春節(jié)正逢冬春交替時(shí)節(jié)，既氣候干燥，各種病菌活動(dòng)又活躍，白開(kāi)水有助于孩子抵抗呼吸道感染。
11、家長(zhǎng)注重科學(xué)烹調(diào)
由于這個(gè)階段的孩子消化能力還比較弱，春節(jié)的大魚(yú)大肉很容易導(dǎo)致寶貝消化不良，出現(xiàn)食積、腹瀉、咳嗽等病癥。因此媽媽們最好變換一下烹飪方式，做到少油少鹽，健康烹調(diào)。在給孩子烹調(diào)食物的時(shí)候應(yīng)多采取蒸、煮、燴及少煎、炸的方法。媽媽們?cè)谂胝{(diào)時(shí)最好少放刺激性的調(diào)味品。刺激性小的食物，有利于孩子的胃腸消化吸收，從而促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
12、孩子吃零食要節(jié)制
春節(jié)家里的各色美味零食或小食品自然會(huì)比平時(shí)增多，而大人們有時(shí)太忙也顧不上控制孩子吃零食。孩子沒(méi)有了媽咪的限制，只要愛(ài)吃就會(huì)沒(méi)完沒(méi)了地吃這些美味零食。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，很多零食的熱量并不低，如糖果、開(kāi)心果、花生等。加上每天不合理的攝取禁用詞語(yǔ)高熱量飲食，一個(gè)春節(jié)過(guò)去，有些孩子會(huì)因攝取過(guò)多熱量而一下子胖起來(lái)，特別是原本就較胖的孩子。
專(zhuān)家意見(jiàn)：節(jié)日期間，家長(zhǎng)一是要注意控制孩子過(guò)度吃零食，還應(yīng)該像平時(shí)一樣保持規(guī)律進(jìn)食及進(jìn)食量;二是盡量不給孩子提供熱量較高的零食。
孩子冬季飲食排行榜
榜首：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪和食物。
冬天里，因?yàn)闅夂蚝洌瑸榱嗽鰪?qiáng)抗寒能力，我們的身體會(huì)自動(dòng)增加甲狀腺素、腎上腺素的分泌，來(lái)促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的分解，讓身體發(fā)出更多的熱量。所以，冬天里身體的熱量散失會(huì)比較多，我們飲食中的熱能需要相應(yīng)增加。要讓孩子適當(dāng)增加主食，另外，還要多吃些豆類(lèi)食物，以及牛肉、雞肉及魚(yú)、蝦等肉類(lèi)食物。
第二名：富含維生素的食物。
冬季，孩子容易得呼吸道感染等疾病。如果能夠攝入足夠的維生素，就能有效增強(qiáng)他們身體的免疫機(jī)能。冬季的一些大路菜，如大白菜、圓白菜、蘿卜、豆芽、油菜、菠菜、生菜、雪里蕻等，維生素含量都比較豐富。家長(zhǎng)要合理搭配，經(jīng)常變換花色品種，讓孩子各方面的營(yíng)養(yǎng)素都充足。
如果沒(méi)有豐富的綠葉菜供應(yīng)，可以多吃些白薯、馬鈴薯等薯類(lèi)食物，它們均富含維生素C、維生素B和維生素A，紅心的白薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類(lèi)，還有清內(nèi)熱、去瘟毒作用。另外，動(dòng)物的肝臟富含維生素A，冬季里也要讓孩子適當(dāng)多吃一些。
第三名：膳食纖維。
膳食纖維能調(diào)節(jié)食物的吸收和排泄，保持大便通暢，這對(duì)于身體內(nèi)毒素的排出十分有利;另外，膳食纖維還有控制體重的作用。所以，要讓孩子多吃一些玉米、高粱米等粗糧，黃豆、紅小豆等豆類(lèi)食品以及菠菜、芹菜等蔬菜，它們都含有較多膳食纖維。
第四名：菌藻類(lèi)食物。
香菇、猴頭、銀耳等菌類(lèi)食物及海帶、紫菜等水產(chǎn)品中含有體必需的常量和微量元素，如磷和碘等，有助于增加孩子的抵抗力，增強(qiáng)身體的全面素質(zhì)。冬季里可以讓孩子多吃一些這類(lèi)食物。
第五名：潤(rùn)燥食品。
蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、潤(rùn)喉清嗓、降氣開(kāi)胃、除燥生津、清涼解毒。俗話說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，就是說(shuō)蘿卜有很好的保健功能。吃蘿卜的花樣很多，可生吃、涼拌、炒菜，也可做湯。
冬瓜味甘性涼，有清熱止渴、利水消腫等功效，可用于咳嗽痰多、心神煩亂等。另外，蘑菇、苦瓜、白木耳等，也有潤(rùn)燥的作用。
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