西方西餐的烹飪方法和制作
西方西餐的烹飪方法和制作
烹調(diào)，是通過加熱和調(diào)制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，西方西餐的烹飪方法很多，使用不同的烹飪方法菜肴的色澤、質(zhì)地、風(fēng)味和特色就會有所不同。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西方西餐的烹飪方法，希望能幫到你。
西方西餐的烹飪方法：西班牙蔬菜蛋餅
材料
雞蛋6個(gè)，鮮奶油15大勺，鹽1小勺(2次)，胡椒粉0.5小勺，土豆150g，洋蔥60g，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，橄欖油15中勺(2次)
做法
1、土豆切成小薄片放入耐熱容器中，輕輕蓋上保鮮膜
2、放入微波爐用中高火加熱3分鐘至五分熟
3、青椒、紅椒、洋蔥切成絲倒入②中，放入橄欖油、鹽、胡椒粉，輕輕攪拌
4、輕輕蓋上保鮮膜
5、放入微波爐用中高火加熱3分鐘至五分熟
6、取出放入打散的雞蛋，加入奶油、鹽、胡椒粉攪拌均勻
7、在平鍋中倒入橄欖油將⑥倒入鍋中煎至周圍凝固后，攪拌兩三次
8、用小火煎三分鐘至雞蛋凝固即可
西方西餐的烹飪方法：芝士焗蠔
材料
生蠔3只，白洋蔥小塊，美乃滋4湯匙，芝士2片。
做法
1，生蠔入烤箱烤5分鐘，自然開殼，剝開后去殼;
2，白洋蔥切丁，拌入美乃滋，加在生蠔上;
3，芝士切絲，灑在生蠔最上面;
4，入烤箱，450度，烤15分-20分鐘，取出擺盤。
小訣竅
一定要用白洋蔥，它自帶甜味，回味無窮;
美乃滋(Mayonnaise)我買的是“HELLMANN'S牌的;芝士(Cheese)最好買店里干芝士絲，我將就用冰箱里的夾漢堡的芝士片切絲而成，也還OK。
西方西餐的烹飪方法：酒香羊排配桃汁
材料
羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大葉芫荽碎1茶匙，鮮或罐頭桃片8片，橄欖油3湯匙，黃汁200毫升，糖1茶匙，鹽和胡椒粉適量。
做法
(1)將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合，加入羊排腌2小時(shí)，再以鹽及胡椒粉調(diào)味。
(2)將羊排放在平鍋中，每面烤5分鐘或至五成熟。
(3)以2湯匙橄欖油炒香余下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黃。
(4)加入黃汁，以小火煮7分鐘，再倒入雪莉酒煮7分鐘，以鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液。
(5)羊排置于碟中，淋上汁液，即可趁熱享用。
西餐常見配菜的烹飪方法
1 沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導(dǎo)熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養(yǎng)成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點(diǎn)。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。
2 油煎
煎應(yīng)該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋里制成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時(shí)候需要粘上面粉后再進(jìn)行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3 燜煮
燜應(yīng)當(dāng)先把原材料在鍋種翻炒后加入各種醬汁或基礎(chǔ)湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。
4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內(nèi)，烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養(yǎng)。如烤土豆，烤蘑等。
5 炒
炒是經(jīng)過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時(shí)間內(nèi)把原材料加熱成熟的烹調(diào)方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6 油炸
油炸是把加工成型的原理，經(jīng)過調(diào)味，并裹上面粉或面糊后，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調(diào)方法。炸的傳熱介質(zhì)是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。
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